中华绒鏊蟹固城湖大闸蟹产品质量标准.doc

DB3201/T 006—2002 DB3201/T 006—2002 PAGE PAGE 1 南京市质量技术监督局 发布2002-09-26实施2002-09-19发布中华绒螯蟹 固城湖大闸蟹产品质量标准DB3201/T 006—2002DB3201南京市地方标准ICS 65.150B 52 南京市质量技术监督局 发布 2002-09-26实施 2002-09-19发布 中华绒螯蟹 固城湖大闸蟹产品质量标准 DB3201/T 006—2002 DB3201 南京市地方标准 ICS 65.150 B 52 DB3201/T 006—2002 DB3201/T 006—2002 PAGE PAGE I 前 言 本标准贯彻执行了GB18406.4-2000《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》、NY5070-2002《无公害食品 水产品中渔药残留限量》、NY5073-2002《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》、NY5064-2001《无公害食品 中华绒螯蟹》。 本标准由南京市农林局提出。 本标准起草单位：南京市高淳县中华绒螯蟹原种场。 本标准主要起草人：刑益于、胡本龙、卢胜雄。 本标准首次发布日期：2002年9月19日。 PAGE 2 PAGE 3 中华绒螯蟹 固城湖大闸蟹产品质量标准 范围 本标准规定了固城湖大闸蟹的等级分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于固城湖及南京地区条件相似水域增养殖的长江系中华绒螯蟹活品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 5009（所有部分） 食品卫生检验方法 理化部分 GB/T 9675—1988 海食产品中多氯联苯的测定方法 GB/T 14931.1—1994 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法 GB/T 14931.2—1994 畜禽肉中己烯雌酚的测定方法 GB/T 14962—1994 食品中铬的测定方法 NY 5051—2001 无公害食品 淡水养殖用水水质 NY 5072—2002 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 NY 5070—2002 无公害食品 水产品渔药残留限量 NY 5073—2002 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 NY 5064—2001 无公害食品 中华绒螯蟹 SC/T 3303—1997 冻烤鳗 SN/T 0341—1995 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法 等级分类 以单体重量分为特级、一级、二级、三级，具体分类见表1。 表1 等级分类 等级分类 体重（g/只） 雄 蟹 雌 蟹 特级 ≥250 ≥200 一级 ≥200 ≥150 二级 ≥150 ≥125 三级 ≥125 ≥100 要求 4.1 外形特征 蟹体可分为头胸部、腹部。头胸部上下披上一层坚韧的甲壳，上面为头胸甲，一般呈墨绿色或青色。下面是腹甲，呈灰白色，五对胸足，伸展于头胸部两侧，左右对称。头胸甲前缘平直，有四个额齿，中间凹缺较大，呈“U”型，左右各有四个侧齿，第四侧齿明显可见，背部中央隆起，表面凹凸不平，额角后方有六个明显的疣状突。腹面中央有一凹陷的腹甲沟，周围缘边生有绒毛。 雌雄异体。雌蟹腹部呈圆形，雄蟹为三角形，俗称团脐和尖脐。 4.2 感官指标 感官指标应符合表2的规定。 表2 感官指标 项 目 指 标 体色 青背白肚，金爪黄毛。 甲壳 坚硬，光洁，头胸甲不规则椭圆形隆起。 螯、足 一对螯足强大成钳状，掌部密生绒毛，四对步足前后缘均有金色、金黄色绒毛。 体质活力 双螯强健，八足齐全，活泼有力，反应敏捷。 鳃 鳃丝清晰，无异物，无异臭味。 4.3 有毒有害物质的限量指标 有毒有害物质的限量见表3。 表3 固城湖大闸蟹中有毒有害物质限量 项 目 指 标 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.3 砷以（As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 铜（以Cu计），mg/kg ≤ 50 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.05 铬（以Cr计），mg/kg ≤