2015年山西省职业院校大赛中餐主题宴会设计赛项.docVIP

PAGE  PAGE 29 2015年山西省职业院校大赛中餐主题宴会设计赛项 理论测试公开题库及参考答案（高职组） 一、判断题 1.职业道德是指从事一定职业的人，在工作的劳动过程中应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。（√） 2.餐厅棉织品的卫生要求是一客一换。（√） 3.餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。（√） 4.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器材的消毒。（√） 5. 餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。（√） 6.有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。（√） 7.淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（×） 8.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是???有专人负责。（√） 9.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。（×） 10.掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。（√） 11．服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。（√） 12．加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（×） 13.厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（√） 14．上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸