山东特色小吃PPT模板.ppt

;;鲁菜特色;鲁菜;特点：菜肴讲究清鲜、脆嫩和纯正的口味，以咸鲜为主，具葱香蒜味及麻酱风味等，精于制汤菜。;济南菜代表名菜;九转大肠;九转大肠;相关典故;锅塌豆腐;基本材料： 豆腐，肉茸，鸡蛋，清汤，虾籽 特点：著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香 ，营养丰富。 ;芙蓉鸡片;糖醋黄河鲤鱼;拔丝金枣;主料： 猪肚(200克) 猪腰子(250克) ;主料： 猪肘500克 　　辅料： 淀粉(豌豆)100克 鸡蛋50克 　　调料： 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克?植物油100克;奶汤蒲菜;;胶东菜主要代表;清蒸加吉鱼;“清蒸加吉鱼”原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨汆汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。 ;绣球干贝;葱烧海参;扒原壳鲍鱼;油爆海螺片;炸蛎黄;炸蛎黄有两种做法： 第一种：原料是鲜牡蛎 第二种：主料：菜花125克,豆腐(北)150克 　　 辅料：紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克 ;烤大虾;【原料】 　　猪肥膘肉200克。 鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。 【风味特点】 　　1.挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥丸子”。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色。 　　2.此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美，是宴席中的甜菜佳品。;孔府菜;孔府菜代表菜;材料： 鱼翅、母鸡、花菇、冬笋、猪肘、草菇海参、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、鲜菇、猪排骨等;“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款名菜。它是清朝的“当朝一品锅”，是 孔府满汉全席中的首菜，后来是孔子高级宴席菜品。清朝把官街分为九品，一品最高，孔府被列为当朝一品官的官府，其容器也称为一品锅。一品锅的莱肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅等。孔府一品锅是用水发的鱼肚、海参、燕菜、冬菇、鱿鱼以及鸡、鸭、嫩笋等珍贵的原料烹制而成，制作顺序讲究，加套汤讲究，可为席中极品。 ;神仙鸭子;材料： 新鲜填鸭、口蘑、火腿、清汤、味精、酱油、水发冬菇、葱、冬笋;烤花揽桂鱼;主料：鳜鱼 辅料：香菇（干）、火腿、鸡胸脯肉、猪肋条肉（五花肉）、肥膘肉、海参（水浸）、鸡蛋清、干贝、冬笋;一品豆腐;原料：豆腐750克、水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克、水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克 制 法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌渍；肘子切片；将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成 。 ;寿字鸭羹 ----典型的官府菜;原料：大青虾500克、嫩黄瓜200克。 制法：青虾治净；黄瓜洗净切成圆片；中间捅一小孔，穿在虾尾上，装盘。将虾环入8成热油锅中一汆即倒出沥油；香油烧至5成热，用花椒呛锅，放入姜末，料酒、高汤、精盐、虾环，翻炒装盘即成。 ;燕窝万字金银鸭块 、燕窝寿字红白鸭丝 燕窝无字三鲜鸭丝 、燕窝疆字口蘑肥鸡 ;炸菊花虾包;海米珍珠笋;;;蒙阴红烧兔子头;红烧兔子头是沂蒙地区沂水特色小吃，深受食者的喜爱。选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种天然中药材，经过10余种工序烧制而成。 ;天上龙肉 地上驴肉;东营广饶;肴驴肉是一道凉菜，极薄的驴肉片在盘中垒起一座丘陵。它是一种暗红，像鸡血石，肉纤维里有透明的筋络蜿蜒伸展，便是像鸡血石间的石英细脉。吃起来，口感有弹性，内有隐约的芬芳，其特性是为凉爽。一片在口，细细品味三匝，再作咀嚼，肴驴肉的淡香便袅袅于心。 ;保店驴肉;是山东省地方优良品种，是在山区自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种，分布在山东泰、沂山区，沂源县为其中心产区，年存栏量13万只，具有体格大、耐粗饲、适应性强，生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定、肉绒兼用等特点，适宜山区放牧。其羊绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软；其肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品。味美、价廉深受广大消费者喜爱的沂源“大锅全羊”所用的就是沂蒙黑山 ;大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有”肉中人参”之誉。 ;临朐全羊宴;甏肉干饭;　一、 选料精良：选料必须是鲜嫩薄膘的五花肉，最佳标准为肥三瘦七。 　二、 药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏肉制作选