东南亚美食新年新尝.docVIP

PAGE  PAGE 12 东南亚美食新年新尝 　　新春佳节宴客会友，是否也想在宴席上换点新节目?在吃腻了中国的传统菜肴之后，来一碗泰国的酸辣虾汤，或者马来西亚的阿三鱼头，又或是越南的酸皮肉丝，一定会让你腻味全消，大呼过瘾。 　　风情万种的东南亚不仅拥有美丽的椰林海滩、神秘的佛陀庙宇，别有一番滋味的东南亚美食也刺激着世界各地游客的脾胃，令人回味无穷。在东南亚美食中，最为有名的要数泰国菜、马来西亚菜、越南菜和印尼菜这四大菜系，它们各具特色，充满异国风情的口味和当地风光一样令人迷恋，本文将带您领略东南亚食物之美。 　　 　　泰国菜：热情南洋风，酸辣劲道足 　　 　　“泰国菜”酸辣带劲的口味，就像泰国人一样热情，由于大量采用天然水果与椰浆，在酷热的天气里吃起来，清爽开胃，一点也不油腻。第一次吃泰国菜的人，往往受不了那种又酸又辣的浓烈味道；但是只要吃过几次以后，那种异国风情却令人回味无穷，成为平凡日子中变换口味的最佳选择。 　　 　　泰国一向被誉为亚洲最具风情的国度，除了自然迷人的热带风光及充满独特气息的万千景象外，更叫人迷恋的便是香辣刺激的泰国佳肴。由于地处东南亚，气候温热，泰国菜的口味多偏酸辣。当这些酸酸辣辣的食物在唇舌之间游荡，真是一种极尽味觉刺激的享受。 　　泰国菜的做法和一般中国菜做法大同小异，煎、煮、炒、炸各种方式都有；随着19世纪英法殖民者对中南半岛的入侵，泰国菜在保持原有特色的同时，亦大量借鉴了西式的烹饪手法，渐渐形成博采众长而又独树一帜的风格。泰国菜进食方式，也是以米饭配菜为主；在菜式分类上，泰国菜分为头盘、沙律、汤、主菜和甜品，最特别的是用餐不用筷子，而用汤匙和叉子。 　　泰国蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰国菜作料以海鲜、水果、蔬菜为主，保留了食物本身的特殊味道，形色俱备，卖相一流。不过重视天然风味的泰国菜做工比较简易，不像中国菜那般繁复，它的浓重气味多半来自于调料的原味。 　　 　　大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料独特。泰国菜的调味料花样繁多，有很多是东南亚甚至是泰国特有的，例如甲菜、泰国胡椒、金不换等，当然更少不了紫苏、香草、香茅和辣椒叶这些东南亚菜系里必不可少的配菜。地道的泰国菜是不用中国人惯用的醋、酱油入菜的，反以土柠檬取代醋，鲜美的鱼露代替酱油，没有人工化学的酸腐味，只闻到一股天然的纯净气息，令人全身舒畅，胃口大增。 　　吃泰国菜最注重风情，泰国餐厅通常会配合泰菜的特色而布置，竹架搭的屋子、花布铺陈的桌面、热情歌舞女郎的大海报、随处可见的椰子壳，以及供桌上的佛像，让人完全沉浸在东南亚的热情世界中，在此进食香浓的纯正泰国菜，感觉更有味道。 　　 　　不可不尝的泰国名菜 　　酸辣虾汤，清香甘鲜 　　泰国菜中最有名的首推“酸辣汤”，以椰浆、土柠檬汁、香草、柠檬叶、南姜、紫苏等熬煮而成，若加上鲜鱼片则成“酸辣鱼汤”，加上鲜虾就成为“酸辣虾汤”，在汤上加小辣椒配味，味道清香、酸辣十足。由于汤的作料中不加太白粉，清醇甘鲜，汤中漂浮着清淡香菜，让人忘记它的酸辣味。 　　凤梨饭和椰子饭 　　泰国人和中国人一样，以“米”为主食。除了有像越菜中的河粉外，直接炒食的米饭也是日常的食物。泰国有名的“凤梨饭”可说是泰式米食中最令人称道的。“凤梨饭”的做法，是先将整个凤梨(菠萝)挖空，将凤梨肉、火腿肉、香肠、什锦豆、玉米粒加上肉松、腰果等作料，和米饭一起炒熟之后，再放回凤梨壳里焖，等入味后再上桌。香甜十足的“凤梨饭”，令吃过的人难以忘怀。此外，若将凤梨换成椰子，以相同的作料炒焖，那就成了“椰子饭”，也是泰国的一大名菜。 　　又香又辣的泰皇鸡 　　另一道有名的“泰皇鸡”，是将鸡肉去骨，用咖喱和茄子炖熬而成，又香又辣，滋味极美。泰国的咖喱有红、黄、绿三种颜色，非常辛辣。不敢吃太辣的人可得事前交代清楚，免得吃得脸红脖子粗。 　　女婿蛋炸一炸 　　泰国菜中有一道趣味十足的“女婿蛋”，相传是泰国女婿在带老婆回娘家时，必须先准备一些煮熟的鸡蛋，再将这些熟蛋炸一炸，沾上酸角(一种很酸的泰国水果)和辣椒拌成的蘸酱，亲自送给岳父母品尝，人情味十足，后来就逐渐流传开来。 　　凉拌生木瓜 　　有“水果天堂”之称的泰国，美味多汁的各色热带水果常被泰国人用来腌泡、凉拌，做成果干、甜点及清爽开胃的泰式小吃，成为泰国菜的最大特色。像泰国的传统小菜 “凉拌生木瓜”，既能降火又可下酒，在炎热的夏天最受欢迎。 “凉拌生木瓜”是把青绿的木瓜切成条状，加干虾、四季豆、西红柿、小辣椒、蒜头、柠檬汁、鱼露、虾酱、花生等一起捣碎，佐以猪皮或以包心菜叶包裹着吃，相当特别。 　　 　　小资料： 　　清水化酸味，水壶增风味 　　泰国莱的酸辣味给人的印象很深，没有心理准备的人，会以“眼冒金星”、“昏迷