餐饮业基础知识介绍横店_龚建平.pptVIP

餐饮基础知识横店.龚建平;引导小故事11)菜可少一道，水;分析： 外语导游在;西方人的早餐，基本都是抹果酱、;西方人对水果喜爱，几乎达到迷信;景区餐饮饮食定义指预先做好的能;景区餐饮经营的主要品种 第一是;景区餐饮经营模式分为中餐和晚餐;景区餐饮中餐与晚餐为主 ;行业特征具有典型的便携式餐饮经;竞争的特点为了满足人们节约时间;餐厅服务员的素质:小故事2地点;服务员不易为人察觉地一愣，客气;“喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老;[旁白] 服务员在客人点菜时，;服务小姐马上顺水推：“对，现在;“请问喝什么饮料？”服务小姐问;餐饮员工，应兼有推销员的职责，;“你要什么饮料，”客人可以要或;餐饮业基础知识 任务1　餐;餐饮业构成餐饮业的概念----;餐饮业构成主要包括三大类1、宾;餐饮业构成包括：A、各种风味的;餐饮业构成2、各种独立经营的餐;餐饮业构成包括：A、社会餐厅、;餐饮业构成3、企事业单位餐厅及;餐饮业构成包括：A、事业单位的;二、餐厅的分类1、按供应时间分;二、餐厅的分类2、按风味分类A;二、餐厅的分类B、鲁菜 ;二、餐厅的分类Ｃ、粤菜 ;二、餐厅的分类Ｄ、苏菜 ;二、餐厅的分类Ｅ、浙菜 ;二、餐厅的分类Ｆ、闽菜 ;二、餐厅的分类Ｇ、徽菜 ;二、餐厅的分类Ｈ、湘菜 ;二、餐厅的分类Ｉ、北京菜 ;二、餐厅的分类Ｊ、上海菜 ;三、餐饮的基本服务知识培养服务;服务员们开始走神了，明星们精湛;----一位客人的餐巾掉在地上;服务员忘记了她们的服务角色，竟;通过你的“表演”给客人得到享受;请思考： 作为一名餐厅服;三、餐饮的基本服务知识一、摆台;三、餐饮的基本服务知识2、餐饮;三、餐饮的基本服务知识1)A、;三、餐饮的基本服务知识3、接到;三、餐饮的基本服务知识A、（知;三、餐饮的基本服务知识了解宾客;三、餐饮的基本服务知识4、宴会;三、餐饮的基本服务知识5、分菜;三、餐饮的基本服务知识6、餐饮;三、餐饮的基本服务知识微笑迎客;四、餐饮的酒水基本知识1、茶的;四、餐饮的酒水基本知识2、世界;四、餐饮的酒水基本知识3、按制;四、餐饮的酒水基本知识4、按原;四、餐饮的酒水基本知识5??按酒;四、餐饮的酒水基本知识6、按含;四、餐饮的酒水基本知识7、白酒;四、餐饮的酒水基本知识8、葡萄;四、餐饮的酒水基本知识9、啤酒;四、餐饮的酒水基本知识生啤酒（;四、餐饮的酒水基本知识熟啤酒是;三、餐饮业生产经营特点;经济效益（一）餐饮核心产品的五;1．餐饮产品规格多，每次生产批;（二）餐饮产品的销售特点1．餐;（三）餐饮服务的特点 1．无形;讨论： 如何理解“顾客就;四大菜系： 鲁菜（;八大菜系：鲁 德州扒鸡、九转;十大菜系： 鲁、;当代人对餐饮的要求营养上的全面;三、现代餐饮业的特点 （1）坐;（4）就餐礼仪讲究，服务水平高;（7）中西饮食文化相互渗透，相;1、产品经营创新化2、服务两极;什么叫成功菜品一道菜品客人能够;什么叫好菜 适合于;谢谢各位同事