淮北美食PPT.pptVIP

我的家乡——淮北;安徽省淮北市居苏豫皖三省之要冲、卧淮海经济区之腹心；辖濉溪县、相山区、杜集区、烈山区，拥有2个省级开发区和33个乡镇；东西宽60公里，南北长108公里，总面积2725平方公里；人口202万，其中城市人口近80万。;淮北，是一个资源丰集而又景观美丽的富饶城市。;;淮北，也是一个拥有独特美食的城市。;淮北名菜——鱼腹藏羊肉 ;基本材料： 桂鱼………1条约500克 香菜……………5克 羊腰窝肉………250克 绍酒……………25克 小葱段…………10克 大料……………2克 姜未……………15克 胡椒粉…………12克 酱油……………75克 鸡清汤…………750克 精盐……………5克 熟猪油…………100克 白糖……………12克;工艺关键： 1.除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整。 2.选用新鲜的腰窝肉，其膻味较小，先烫一下，除去异味，保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中，鱼，肉才能同熟。 3.淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中炖鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏，灌人羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。 ;小吃篇;辣汤一定要加适量的白胡椒面，面筋汤的做法是把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。辣汤面筋制作也是有一定的讲究的：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。洗面筋剩下的面水勾兑到汤中，这样的勾兑连面筋、鸡丝、鳝鱼丝都不会沉淀。在汤中加上些许香油和醋，味道更独特。;淮北是国家商品粮基地，而小麦是淮北的主要粮食作物，淮北出产的面粉量大质优。用麦胚精华部分加水经过压汁和蒸制，成为半透明的含水很薄很薄的面皮饼，具体做法较复杂。然后切成一指宽的条，与辣椒油、蒜泥、调料汁、面筋块、绿豆芽、黄瓜丝、香菜等一同食用。 ;濉溪双堆面鱼是民间的传统主食之一。双堆面鱼做法很简单，用碗盛上面粉，加上一定的水，放盐适量，捣成糊状，将水烧开后，用筷子将捣成糊状的面糊一筷一筷地拨入正在烧的开水之中，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼，故称“面鱼”。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的调料即可食用。如果捣面糊时，加上一两个鸡蛋，面鱼吃起来会更松软。双堆面鱼可荤可素，而面鱼的荤素一般都以配料和佐料来调节。素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以小磨麻油为主。荤者，配料可用各类肉丁肉丝，用油则以动物油为主，加以少量的香油搭配。煮面鱼的汤也有讲究，现在大多用猪骨、牛骨、羊架子等炖煮的高汤。 ;濉溪临涣培乳肉以它的色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁，令人有食之不舍之感而远近驰名。培乳肉工艺考究，必须由当地著名的酱菜培腐乳的汤汁为辅料，制作时须选用上好的五花肉，加工成大块方形，然后放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却,再切成均匀的肉片，淋入培乳汁（其培乳汁的??坏决定了培乳肉的色泽和风味），加入作料调匀，放入碗中或盘中，再上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。蒸好后从锅中拿出冷藏，待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。 ;淮北别称相城，为汉封国沛国的国都，居民爱吃狗肉，后来沛县狗肉有名气，其实是占了沛县这个地名的光，实际上沛县汉属沛国，两地都是一种做法。几十种香料和肉汁调成卤，卤汁鲜浓，一般鲜 杀狗肉要卤烧较长时间，卤好后肉色绛红，香气扑鼻，稍带咸味。售卖时不用刀切，用手撕之，最好夹于烤烧饼之中同食，即成当地又一著名小吃“烧饼夹手撕狗肉”。 ;这里所说的“娃娃鱼”是用红薯粉做的一种形状像小鱼的小吃，并不是国家保护动物大鲵（娃娃鱼）。这种小吃的做法蛮简单的，就是在锅中加水烧热，调入水的一半量的淀粉，边加热边搅拌，待烧开后将浓稠的糊状淀粉倒入有许多小洞的漏勺上，边倒边用力地挤压，使小块的淀粉掉到容器内的冷开水中。糊状的淀粉掉到热水中，很快便凝固成半透明状的“娃娃鱼”了。将冷却了的“娃娃鱼”盛入碗中，加入香油、香菜、蒜泥、榨菜以及调味汁等，一碗色香味俱佳的美味小吃便做成了。 ;淮北名酒——古井贡酒;;谢谢观看