从“龙门”醋看中国醋的发展.docVIP

PAGE  PAGE 7 从“龙门”醋看中国醋的发展 　　现年四十岁的王家槐是北京王致和食品集团有限公司总经理，高级工程师。他带领4000多名员工，在发扬老字号优秀传统文化的同时，坚持创新，使“王致和”、“金狮”、“龙门”等品牌再现勃勃生机。这里，我们先为读者介绍王总讲述的关于“龙门”品牌的一些事。 　　北京龙门醋厂同我国诸多的名牌食醋生产企业一样，经历了作坊式生产，公私合营，国有经营，多元化经营的道路。从“龙门”醋厂及其产品走过的发展历程，能清晰地反映出中国食醋行业发展的轨迹。 　　 　　龙门醋卖了189年 　　 　　龙门醋起源于清朝嘉庆2 5年(1820年)，原醋坊建在河北龙关县(现属于赤城县)。小城依山傍水，山上有牌坊，牌坊影子照到河水中，水中有鱼，所以起名叫龙门。还有另一层，是鲤鱼跳龙门之意，企望水中求财。龙门醋坊起初是一家以烧锅酿酒为主，同时兼制醋的作坊。因龙门的醋产品质地醇正，浓郁芳香，酸味柔和，澄清透明，深受消费者欢迎，被人们誉为“龙门醋”。后历经沧桑，但仍保持了传统酿造工艺，龙门醋的声誉经久不衰。1947年，龙门醋厂为扩大经营规模，由河北省龙关县迁入北京。 　　1957年公私合营，龙门醋厂与万成醋酱厂等23家作坊合营，建成具有一定规模的制醋工厂命名为北京市龙门醋厂。由于龙门醋产品质量可靠，产品一直为国家“两会”供应产品。北京龙门醋厂1993年被命名为“中华老字号”企业；2002年获“北京市著名商标”称号；2003年获“中国名牌”产品称号：2007年获“中国驰名商标”称号。 　　 　　不断发展的龙门醋 　　 　　1、工艺技术发展 　　1972年，龙门醋厂在半步桥42号新建厂房。为了提高劳动效率，采用发酵池代替传统的缸进行发酵，年产量达3000吨。为节约能源，1972年底龙门醋厂率先试验了先稀后固生料制醋，在传统的熟料制醋工艺的基础上，减少了蒸料工序，节省了能源、人工和设备，并保持了传统风味。这一新工艺至今还在北京市和全国同行业企业普遍采用。1976年以来，龙门醋厂为彻底改善制醋翻坯工人的劳动条件，先后自制了一批适用于食醋生产的机械化设备。1986年与中科院微生物所、原商业部共同协作，进行了菌种筛选，培育出优良的菌种。先进的工艺技术，使龙门醋厂不断开发新品种，由原来的2个增加到10余个不仅行销全国各地，有的还远销日本。1990年，龙门醋被确定为11届亚运会专供产品，受到中外各界人士的欢迎和赞美。1994年引进液体深层发酵技术进行食醋生产。1995年实现了机械翻醅。节省人力。解放了劳动力、提高了效率。2006年，为了酿造高品质的龙门醋，王致和公司投资新建了食醋生产基地，采用自动化控制技术对食醋酿造工艺进行了改进，同年利用沙棘的保健功能，在内蒙古自治区鄂尔多斯市投资兴建食醋生产基地，主要生产具有保健功能的沙棘系列龙门醋。 　　 　　2、规模发展 　　近几年，基于北京市内环保的需要，王致和集团本着崇高的社会责任感，对原在市内的龙门食醋生产企业进行了合并，同时在北京周边投资新建了一系列生产基地。1992年与日本合资兴建了龙门和田宽食品有限公司：2001年在河北三河兴建了王致和集团(三河)龙门醋业有限公司；2006年在内蒙古自治区鄂尔多斯市兴建了王致和集团(鄂尔多斯市)食品有限公司，同年在怀柔雁栖工业开发区兴建了金狮龙门酿造厂。2006年北京王致和食品集团有限公司与食醋产量位于世界前列的日本味滋康食品公司合资组建北京王致和味滋康食品有限公司，并由北京王致和食品集团有限公司绝对控股。新合资企业将更加专注于食醋的加工与研发工作，导入日本味滋康集团的先进生产技术和品质管理体系，利用“龙门”的品牌优势，为消费者提供安全、放心的健康调味品。截止目前，王致和集团醋年产能达到4万吨，食醋产品达30多个品种。可以说，王致和集团的醋产业已经初具规模，随着市场的需求，王致和集团还将进一步扩大食醋的生产规模。 　　 　　3、管理发展 　　几年来，王致和集团所属的食醋生产企业相继进行了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系认证，推进了标准化管理的步伐：同时，部分生产企业还进行了ISO14001环境管理体系和OHSAS18001职业健康安全管理体系的认证。王致和集团下一步将对所属食醋生产企业进行“四标一体”认证，进一步加强标准化管理，最终实现精细化管理。 　　 　　从“龙门”看中国食醋行业的发展 　　 　　“龙门”的发展告诉我们，从世界调味品工业总的发展趋势来看，强调绿色健康产品，追求品牌化、方便化，是未来几年的发展方向。随着人们食品安全意识的增强，调味品的卫生质量要求将逐渐提高。随着超微粉碎与混合，现代基因工程技术、膜分离技术、酶工程技术等高新技术不断在调味品工业中应