食品营养学知识点要点整理.doc

PAGE  PAGE 6 《食品营养学》老师上课提问的知识要点整理 以课本的章节为顺序整理，和老师ppt顺序可能有所不同！ 绪论 食品的特点 食品的概念 营养的概念 营养素的概念和六大营养素 膳食摄入参考量DRIs（EAR、RNI、AI、UL） 健康的概念和方面 亚健康的概念 营养不良的概念和两种表现 第二章 食物的体内过程 消化的概念和两种方式 吸收的概念 消化系统的组成 唾液的作用 胃液的组成和相应功能 小肠是食物消化的主要器官 胰液中的酶有哪些 胆汁的作用（胆汁中无消化酶） 碳酸化合物、蛋白质和脂肪的开始消化的场所（三者有所不同） 食物吸收的主要部位 主动运输及哪些物质是通过主动运输 主要营养素的消化和吸收 能量与宏观营养素 第一节 三大产能营养素分别是 三大产能营养素的能量系数 机体的能量消耗由哪四个方面组成（注意正常成年人与??妇、儿童等人群的不同） 基础代谢的概念 基础代谢率的概念 影响基础代谢率的因素有哪几个方面 基础代谢的计算 体力活动的能量消耗是自主活动 中国成人活动水平分级，了解 不同食物的特殊动力作用，又称食物的热效应（脂肪、蛋白质、碳水化合物和混合食物的食物热效应分别是多少） 体重评价方法及其计算公式（BMI） 三大宏量营养素的功能比分别是 第二节 可消化利用和不可消化利用 碳水化合物的生理功能有哪几个方面 什么是抗生酮作用和什么物质具有抗生酮作用 膳食纤维和功能性低聚糖在来源上的区别 功能性低聚糖的生理功能 血糖生成指数 食用糖或者纯糖制品的营养素密度低 膳食纤维的概念 膳食纤维的生理功能 第三节 脂类包括？类脂包括？ 脂类的生理功能 三大营养素在胃中的排空速度 什么是必需脂肪酸？人体的必需脂肪酸有哪些？ 花生四烯酸是必须脂肪酸吗？ 必须脂肪酸的生理功能和缺乏危害 二十二碳六烯酸有？二十碳五烯酸有？ DHA和EPA的良好食物来源有？ 脂类的营养价值评价有哪些方面 于一般成人的，SFA、MUFA和PUFA的供能比 第四节 氨基酸池 完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白 蛋白质的生理功能 氮平衡概念和公式 必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必须氨基酸的概念 必需氨基酸的种类 条件必须氨基酸不仅仅是半胱氨酸和酪氨酸 氨基酸模式的概念 限制氨基和第一限制氨基酸的概念和应用 蛋白质的互补作用 功能性氨基酸有哪些 蛋白质营养价值的评价（6点） 营养学上主要从哪三方面全面地对蛋白质进行评价 氨基酸评分的概念及其计算公式，氨基酸评分的参考蛋白是？ 参考蛋白的概念 PDCAAS PEM是？ 蛋白质营养不良的临床表现有哪两种？分别是由于缺乏什么引起的？各自的症状是？ 蛋白质缺乏的原因有哪四个方面？、 第五节 水的生理功能？ 正常人每天饮水量？ 体内水的来源包括哪三大部分？ 微量营养素 第一节 矿物质 常量营养素和微量营养素的概念 7种常量元素是 8种微量元素是 钙（重点） 钙的生理功能 钙的吸收方式有哪两种？ 影响钙吸收的因素有哪三个方面，有利和不利的例子分别是？ 钙的缺乏与过量，缺乏病，过量病 钙的食物来源和良好食物来源 磷的生理功能 影响磷吸收的因素 磷缺乏和低磷血症 体内铁的分类和分布 食物中的铁的存在形式 影响铁吸收的因素 铁缺乏是的三个损耗阶段 铁缺乏和缺铁性贫血 铁的食物来源 锌的生理功能 锌的缺乏症 锌的膳食来源 克山病发病的基本因素是？ 克山病：以心肌坏死为特征的地方病 硒的缺乏病和良好食物来源 碘的生理功能 碘缺乏和过量 氟的生理功能 氟缺乏与过量 铬——葡萄糖耐量因子 第二节 维生素 维生素的概念 维生素的3种命名系统 水溶性维生素有 脂溶性维生素有 脂溶性维生素摄入过多可在体内蓄积 维生素A的别称 视黄醇当量及其计算公式 维生素A的缺乏症有哪些 维生素A过量症 维生素D的别称有哪些 维生素D的缺乏症有哪些 维生素D的膳食来源 维生素E的别称 维生素E的生理功能 维生素E缺乏症 维生素B1别称 维生素B1缺乏症 维生素B2的又称 维生素B2缺乏症 尼克酸的别称 尼克酸缺乏症 维生素B6别称 维生素B6缺乏症 维生素B12缺乏症 叶酸缺乏症 富含叶酸的食物 维生素C别称及其缺乏症 膳食纤维的概念 膳食纤维的生理功能 膳食纤维的食物来源 第五、七、八、九章 （略） 第六章 各类食物的营养价值 什么是“食物的营养价值”？ 营养质量指数的意义？ 影响营养素生物利用率的因素 谷粒的结构组成及各结构层的主要成分 多种谷类的第一限制氨基酸是 大豆蛋白质富含什么氨基酸，限制性氨基酸是 豆类中的抗营养因素有哪些 蔬菜水果的抗营养因子有 鱼类中脂肪酸的特点 甲壳类食品是锌、铜的良好来源。贝类、虾和鱼罐头是钙的好来源。 初乳 乳糖不耐症