2012_2013生物化学复习题简答题答案.docVIP

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2012_2013生物化学复习题简答题答案

1、如何用化学方法鉴别葡萄糖、核糖、果糖、蔗糖和淀粉? 答:葡萄糖(6C醛糖,有还原性),核糖(5C醛糖,有还原性),果糖(6C酮糖,有还原性),蔗糖(二糖,无还原性),淀粉(多糖) 加入碘液,淀粉变蓝;向其他溶液加入浓盐酸和间苯二酚,葡萄糖和果糖变浅红或红色,核糖变蓝绿色,蔗糖不变色;其他两种变红色的溶液中加入溴水,不褪色为果糖,褪色为葡萄糖。 2、血红蛋白由两个α亚基和两个β亚基组成四聚体,其α亚基和β亚基结构类似于肌红蛋白的结构。但肌红蛋白许多亲水残基在血红蛋白中被疏水残基取代。解释该现象如何与疏水残基折叠到分子内部的原则相一致?在维持血红蛋白四级结构作用力方面,能得出什么结论? 答: ①疏水侧链在血红蛋白亚基表面的某些区域形成疏水面,这样α亚基和β亚基能相互紧密的结合在一起形成一定的空间结构。它们的疏水侧链虽然分布在血红蛋白亚基的表面,但就整个血红蛋白分子来看,依然是在血红蛋白分子的内部。(4分) ②疏水作用是维持血红蛋白四级结构的主要作用力。(1分) 3、分析镰刀状细胞贫血症的发病机理。 答:镰刀型细胞贫血症是DNA中碱基CTT突变为CAT,即其中一个碱基T变成A,结果转录出的信使RNA不同,致使血红蛋白β链中N端第6个氨基酸由谷氨酸(Glu)转变为缬氨酸(Val),所以血红蛋白在进行空间折叠时,血红蛋白由正常球形变为棒状,以致产生病变。 4、猪油的皂化值是193-203,碘价是54-70;椰子油的皂化值是246-265,碘价是8-10.依据这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差别? 答:皂化值与脂肪相对分子质量成反比,而碘价是表示脂肪的不饱和度。猪油的皂化值小于椰子油说明猪油相对分子质量比椰子油大,及说明猪油的脂肪酸有较长的碳链;猪油的碘价大于椰子油,说明猪油碳链的不饱和程度大于椰子油,即猪油的脂肪酸具有较多的不饱和键。 5、用热水洗涤羊毛衣服和真丝衣服会发生什么现象?为什么? 答:① 羊毛衫等羊毛制品经热水洗后干燥,则收缩。但丝制品进行同样处理,却不收缩。 ②羊毛纤维多肽链主要结构单位是连续的α-螺旋圈,其螺距为5.4A。当处于热水(或蒸汽)环境下,使纤维伸展为具有β-折叠构象的多肽链。在β-折叠构象中相邻R基团之间的距离是7.0A。当干燥后,多肽链重新由β折叠转化为α螺旋构象,所以羊毛收缩了。而丝制品中的主要成分是丝心蛋白,它主要是由呈现β折叠构象的多肽链组成的,丝中的β-折叠含有一些小的、包装紧密的氨基酸侧链,所以比羊毛中的α-螺旋更稳定,水洗和干燥其构象基本不变。 7、酶溶液加热时,活性逐渐丧失。已糖激酶在45°C加热12min后,活性丧失50%;如果己糖激酶溶液中有大量底物时,同样的处理,活性丧失3%,解释该现象。 答:酶底物复合物比单纯的酶更稳定。 8、用实际事例解释蛋白质一级结构是空间结构的基础,空间结构是发挥生物学功能的基础。 答:(1)一级结构决定论二级结构;一级结构决定了三级结构:牛胰核糖核酸酶;一级结构决定了四级结构:血红蛋白;所以一级结构是空间结构的基础。 (2)肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)是典型的例子。肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)都能与氧进行可逆的结合,氧结合在血红素辅基上。然而Hb是四聚体分子,可以转运氧;Mb是单体,可以储存氧,并且可以使氧在肌肉内很容易地扩散。 9、比较酶促反应的序列机制和乒乓机制的差异。 答:序列:底物的结合和产物的释放有一定的顺序,产物不能在底物完全结合前释放。 乒乓:酶同a的反应产物在和第二个底物b结合前释放出来。 10、蛋白质主要二级结构的特点是什么?影响该结构形成的因素有哪些? 答:①特点:二级结构主要有α-螺旋、β-折叠、β-转角。常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的,氢键是稳定二级结构的主要作用力。 ②因素:氢键。α螺旋和β折叠的主链氢键排布上有很大的差别,在疏水聚集上也有影响。另外,一些氨基酸的结构也对二级结构的形成有一定的影响,有时候二级结构的形成还需要三级结构的支持。 11、写出下列简写符号的脂肪酸结构式:(1) 16:0 (2)14:3(7,10,13) (1)CH3(CH2)14COOH (2)CH2=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)5COOH 13、为什么某些含油食品采用真空或充氮包装或使用低透气性材料包装?有何作用? 答:一般来说,油脂与空气接触的表面积与油脂氧化速率成正比,使用这些包装方法可以防止含油食品的氧化变质。 14、有一个A肽:1)酸水解得到:Ala、Arg、Ser、Glu、 Phe、Met;2)当A肽与FDNB试剂反应后得:DNP-Ala;3)当A肽用CNBr降解时得到:游离的

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