25.做亮特色餐饮助推旅游发展[大调研].docVIP

PAGE  PAGE - 3 - 做亮特色餐饮 助推旅游发展 特色餐饮美食在拉动旅游发展方面起着至关重要的作用，甚至成为地方文化、城市品牌的代名词，如沙县小吃、兰州拉面、重庆火锅、黔江鸡杂等美食美景相得益彰，令游客慕名寻踪、纷至沓来。近年来，我区餐饮发展迅猛，城区已有餐饮店（馆）700余家，主要旅游景区所在镇乡有农家乐150余家，从事餐饮服务人数2万余人，年实现税收2500余万元。但是，我区特色餐饮美食在吸引游客旅游、推动旅游发展方面还存在“四大不足”，需要改进： 一是规划不足。我区旅游着重于景点景观打造，饮食文化资源开发利用程度低，缺少打造特色餐饮促进旅游发展方面的具体规划。二是规模不足。目前，我区适合组团消费的特色餐饮规模偏小，一次性接待食客超过100人的餐馆仅有20余家，具有地方民族特色、一次性接待食客超过100人的餐馆数量更少。三是宣传不足。我区除黔江鸡杂等品牌外，其它如武陵山珍、青菜牛肉、牛串皮等还没有形成较强的影响力；景区餐馆缺少黔江鸡杂、武陵山珍、青菜牛肉、牛串皮等本地特色菜品。四是环境不足。景区餐馆多为农家乐和小吃摊点，规模小、管理差、经营分散、文化内涵少、竞争力弱。餐馆装修、服务人员服装礼仪及菜品体现土家族、苗族生产生活文化的符号不突出，不能给客人留下独特印象。 为此，笔者提出五点建议： 一、抓机遇，做优规划 行动要看时机，开船要趁涨潮，机遇可遇不可求。《中央十二五规划纲要》提出“引导餐饮业健康规范发展”、商务部出台《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》、《重庆十二五规划纲要》提出“加强餐饮文化建设”，做亮“美食一条街”，叫响“美景美食美女”旅游招牌，餐饮发展机遇空前。目前，我区旅游处于全盘规划、重力出击的蓬勃发展之势，餐饮品种多样、内涵丰富、食材天然、文化深远、习俗独特，可积极把握餐饮发展政策机遇，加强地方饮食文化调研，做优规划，做亮少数民族地区特色餐饮，推动旅游和地方经济发展。 二、抓包装，做精特色 特色是地方旅游的吸金石，打造我区特色餐饮要因地制宜抓出特色。一是突出民族文化特色。通过挖掘、整理、加工创造，对我区的人文典故、风景名胜、民间习俗及“老字号”和“招牌菜”附上鲜明的文化色彩，包装一批具有地方文化特色的饮食，如马打滚、黔江鸡杂等。二是突出生态保健特色。结合我区发展蔬菜、药材、水果基地等优势，加强生态保健菜肴的研究开发，如绿色食品、黑色食品、菌类食品、田园素食、滋补营养食品等，突出我区餐饮的生态、健康，如葛根、肾豆等。三是突出民间体验特色。我区许多食物的制作具有浓郁的民俗特色，可与艺术表演、工艺展示、休闲游戏等活动相结合，通过游客的亲身参与和体验来获取独特的餐饮文化感受，如打糍粑、推绿豆粉等。 三、抓示范，做亮品牌 品牌是特色餐饮生命力的体现。一是打造有形品牌。在丰富充实黔江鸡杂、武陵山珍、青菜牛肉、牛串皮等特色菜品的基础上，注重我区菜品质量的提升和创新，推出系列黔江名菜。开展餐饮企业分等定级工作，促进企业提高菜品质量和服务质量，改善环境卫生，找准店铺特色，培育和发展一批餐饮名店。结合城市总体规划，打造老城综合性商业餐饮街、三岔河公园式休闲餐饮区、册山民族特色餐饮区、濯水古镇小吃街等特色餐饮街区，做到规模适宜，高、中、低档次比重适当，成为城市的一道风景。二是塑造无形品牌。延长我区特色餐饮产业链条，加大对特色餐饮产品转换为旅游商品的研发力度，将特色菜品加工成旅游购物品供游客带回，如牛肉脯、地牯牛等；对食品的整套生产工艺、工具、原料“打包”加盟，向其他地区输出、移植，如黔江鸡杂。通过游客和地域的传播，塑造我区特色餐饮的无形品牌。三是注重品牌保护。出台鼓励政策，对符合条件的街区、店面、菜品积极申报商标或专利保护，形成黔江特色餐饮品牌系列。 四、抓效应，做大宣传 酒香也怕巷子深，制定黔江特色餐饮宣传推广方案，加大对黔江餐饮特色和知名品牌的宣传。一要“拿出去”。实行多层次、多平台推介宣传营销思路和举措，利用媒体广播电视、本地网站专栏、邀请知名专家、记者采写、拍摄专题报道、在大通道旁设立宣传牌、制定就餐指南、参加各种烹饪赛事等方式，组织力量，搭建载体，提升黔江特色餐饮知名度。二要“请进来”。以我区举办“武陵山民族文化节”、“碧水花海旅游节”等盛世活动和各类大型会议为契机，增设“黔江佳肴品尝游”、“生态药膳保健游”等内容，扩大黔江特色餐饮影响力。三要“融汇贯通??。加强黔江特色餐饮和周边区县的交流学习，引进兄弟区县的特色餐饮，鼓励黔江特色餐饮到兄弟区县建店设点，既使武陵山区特色餐饮融为一体、共同推进武陵山区旅游发展，又扩大黔江特色餐饮的宣传效应。 五、抓引导，做好组织 坚持科学发展观，注重工作长效开展。一要加强领导。成立领导小组办公室，负责我区做亮特色餐饮的调研规划、任务分解、组织