中餐厅服务竞赛的方案.docVIP

南诏轩首届服务技能竞赛方案 为进一步提高餐厅员工的业务知识和操作技能，增强服务意识，提高服务质量，树立餐厅品牌，同时，促进员工之间的交流和学习，提升团队意识和凝聚力，现拟定以下方案。 一、竞赛主题：南诏轩首届服务技能竞赛 二、竞赛目的：加强部门沟通、提升业务技能、丰富员工生活、培养团队精神 三、组织实施部门：云县鑫锦商贸有限公司 四、竞赛内容：中餐摆台技能竞赛 五、实施步骤和办法： ①总公司与参赛部门确定竞赛内容和评分标准。 ②总公司与参赛部门共同考核竞赛人员，要求全员参加，评选出优胜者参加竞赛。 ③竞赛评委（暂定）：**、**、. 六、竞赛时间、地点：（暂定） 中餐摆台技能竞赛： 2013年1月15日下午2：00-4：30于大厅（暂定） 七、竞赛流程： ①竞赛开始。每位选手上场，先向各位评委行鞠躬礼并问候“各位领导上午\下午好！我是×××，请批评指正！”在计时员宣布比赛开始后，两名选手开始操作。 ②选手完成后，要示意裁判完成，计时员记录好完成时间。 ③裁判请各位评委打分，并做简单点评。 ④由合分员现场计算出最终得分。裁判现场宣布得分。 ⑤第二组选手上场，以此类推。 前厅：提前2小时在比赛场做好以下准备： 1、摆放评委席。 2、设施：摆好2个圆形桌面（直径200厘米）、每桌配好10把餐椅、配备工作台。 3、配备2桌的宴会餐具：包括防滑托盘、台布、桌裙、餐巾、餐碟、毛巾碟、汤勺、小碗、筷子、筷架、果汁杯、红酒杯、白酒杯等。 南诏轩酒楼 2012-12-30 餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（每提前30秒加2分，不足30秒不加分，最多加6分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须按裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 中餐宴会摆台评分标准 选手编号： 项 目操作程序及标准分值扣分得分台布 （8分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分4台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整4桌裙 （5分）桌裙长短合适，围折平整，四角下垂均等。5餐碟定位 （10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2毛巾碟、小碗、汤勺 （7分）毛巾碟摆放在餐碟左侧1厘米处。2小碗摆放在餐碟内花纹对齐，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行5筷架、筷子、 （7分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米5红酒杯、白酒杯、果汁杯 （9分）红酒杯摆在餐碟正上方2厘米2白酒杯摆在红酒杯的右侧，果汁杯位于红酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线。5摆杯手法正确（手拿杯中下部）、卫生2餐巾折花 （10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6餐椅定位 （7分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米7托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象 （14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3