人体需要的主要营养物质6类营养物质.doc

第二节 人体的营养 1、食物中的营养物质 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量； 糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分； 脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内； 维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用; 维生素 作用 缺乏症 维生素A 促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。 皮肤粗糙，夜盲症 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。 神经炎，脚气病 维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 坏血病，抵抗力下降 维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育。 佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症 水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。 无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白） 2、消化和吸收 （1）消化系统的组成 消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门 （食物的通道） 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 （分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化） （2）小肠的结构特点： 小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。 肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜 小肠适于消化、吸收的特点： ①最长； ②内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）； ③小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质； ④有各种消化液。 （3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。 物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。 化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。 淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉→麦芽糖→葡萄糖 蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质→氨基酸 脂肪的消化（小肠）：脂肪→脂肪小微粒→甘油+脂肪酸 （3） 营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。 ①消化道各段对营养物质的吸收： 胃：少量的水、酒精（非营养） 小肠（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素，大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管吸收；其他从小肠绒毛的毛细血管进入血液循环。 大肠：少量水、无机盐和一部分维生素 3、关注合理营养和食品安全 （1）合理营养、按时进餐 不偏食、不挑食、不暴饮暴食 均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔） （2）食品安全 蔬菜瓜果必须清洗干净 不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯） 买经检疫合格的食品 保持厨房和炊具的干净 花生是双子叶，葵花籽也是双子叶。▲绿色植物是生物圈中有机物的制造者 绿色植物通过光合作用制造有机物 ▲天竺葵的实验 暗处理：把天竺葵放到黑暗处一夜，目的：让天竺葵在黑暗中把叶片中的淀粉全部转运和消耗。 对照实验：将一片叶子的一半的上下面用黑纸片遮盖，目的：做对照实验，看看照光的部位和不照光的部位是不是都产生淀粉。 脱色：几个小时后把叶片放进水中隔水加热，目的：脱色，溶解叶片中叶绿素便于观察。 染色：用碘液染色 结论：淀粉遇碘变蓝，可见光部分进行光合作用，制造有机物 ▲光合作用概念：绿色植物利用光提供的能量，在叶绿体中合成了淀粉等有机物，并且把光能转变成化学能，储存在有机物中，这个过程叫光合作用。 ▲光合作用实质：绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水转化成储存能量的有机物（如淀粉），并且释放出氧气的过程。 ▲光合作用意义：绿色植物通过光合作用制造的有机物，不仅满足了自身生长、发育、繁殖的需要，而且为生物圈中的其他生物提供了基本的食物来源、氧气来源、能量来源。 ▲绿色植物对有机物的利用 用来构建之物体 为植物的生命活动提供能量 ▲呼吸作用的概念：细胞利用氧，将有机物分解成二氧化碳和水，并且将储存在有机物中的能量释放出来，供给生命活动的需要，这个过程叫呼吸作用。 ▲呼吸作用意义：呼吸作用释放出来的能量，一部分是植物进行各项生命活动（如：细胞分裂、吸收无机盐、运输有机物等）不可缺少的动力，一部分转变成热散发出去。 ▲光合作用和呼吸作用的区别和联系（见课本最后） ▲光合作用（130页）和呼吸作用（125页）公式 ▲绿色植物与生物圈中的碳—氧平衡 绿色植物通过光合作??，不断消耗大气中的二氧化碳，产生氧气，维持了生物圈中的碳氧平衡。 ▲呼吸作用与生产生活的关系：中耕松土、及时排涝都是为了使空气流通，以利于植物根部进行呼吸作用。植物的呼吸作用要分解有机物，因此在储存植物的种子或其他器官时，要设法降低呼吸作用，降低温度、减少含水