乳品工艺学绪言资料.ppt

乳品工艺学;绪论：我国乳品加工业生产现状、技术创新趋势与发展战略;一、国内外乳品加工业生产现状;Date; （二）人均年占有奶量; ;（三）乳品加工企业数量、规 模和分布;（四）从业人员的数量和结构;Date;（五）乳品加工业年生产总值;（六）乳品国际贸易情况;Date;（七）生产工艺及装备水平;（八）乳品生产成本及市场价格;Date;（九）乳制品总产量、品种与结构;Date;Date;;（十）中国乳品消费;（十一）乳业管理、经营体制; (十二)乳品对外贸易政策;（十三）质量标准及质量保障体系;（十三）质量标准及质量保障体系;二、我国乳品加工技术创新趋势;（一）产前;１、奶牛单产方面;１、奶牛单产方面;２、奶牛饲养规模、经济效益及奶价方面。;２、奶牛饲养规模、经济效益及奶价方面。;３、原料奶快速检测技术方面;（二）、产中;１、乳的风味及品质方面;１、乳的风味及品质方面;2、生产装备及设备制造技术方面;3、产品结构与技术开发方面;（２）功能型乳粉。;（３）发酵乳及其菌种方面;（４）功能性乳制品的开发;（５）发展学童奶;（６）干酪的开发;２）新产品开发的高新技术应用方面;（三）产后（冷链的建立）;三、中国乳业同发达国家相比存在差距和问题;（二）生产成本高。;２、乳品企业规模小