常见原料鉴别学案.ppt

常见原料鉴别;主要内容;鱼粉的感官检查;一、闻;看：质量好的鱼粉较细，手捏松软，无杂质，外观颜色比较均匀，呈黄白色至黄褐色或红褐色，可见丝状的鱼肉松。掺杂或变质鱼粉，颜色往往发暗或不均匀，多呈褐黑色，油性小或无油性。如鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不正，腥味较浓，无光泽，粗看象灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成团，触摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此鱼粉则为掺假鱼粉，须作进一步的鉴定。 ;三、尝;鱼粉的物理判别;容积重法：任何物质都有一定的容积重，如果掺杂，容积重就会发生改变。正常优质鱼粉的容积重为450～660g/l. 加热法：用铝箔纸包着用火灼烧，由其产生的味道判别有无掺入皮革粉、羽毛粉、轮胎粉等；用锅炒，如有氨味，则掺有尿素；用电炉灼烧，如有干炒谷物的香味，则掺有植物性物质。 比重法：用标准比重液进行比重分离，分离出有机物及无机物，如无机物含量多，则品质较差。另外，可将分离出的有机与无机物进行镜检。;水溶法：在烧杯中加入少量鱼粉及10倍左右的水，搅拌后静置数分钟。轻轻搅拌后观察：优质鱼粉上无漂浮物，下无沉淀物，水较透明；而劣质鱼粉则相反。一般情况下，漂浮物为羽毛物或植物性物质，沉淀物为砂石等矿物质。再用淘米法将鱼粉淘洗几次，至鱼粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上细心观察，以判定掺假物的性质和含量。 经验法：手抓取样在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼粉越新鲜，（因为鱼