花粉成分和其分析方法的标准化.docVIP

花粉成分及其分析方法的标准化 2009年08月29日08:21 生意社 生意社08月29日讯 ? 　　花粉是植物的雄性配子体。商品花粉主要是西方蜜蜂采集的花粉，用于饲喂早期发育的幼虫。蜜蜂采访花朵时，接触雄蕊，身体粘附花粉粉尘。蜜蜂用后足将花粉压人花粉筐，用分泌物润湿花粉，使花粉粘结在一起，粘在花粉筐内。分泌物含有不同的酶，如淀粉酶、过氧化氢酶等，一粒花粉团含10%的花蜜，这对装载(在花粉筐内)是必需的。蜂蜜是蜂群的能源，花粉是蜜蜂重要的营养物质，即蛋白质、矿物质、脂肪等物质的主要来源，所以蜂花粉也可作为人类的一种食品。在一些国家，如巴西、保加利亚、波兰和瑞士等国，已有花粉标准。本文目的是评论生产高质量花粉需要的不同因素，花粉成分和应用的分析方法。根据不同国家的经验和研究，将提出全面的花粉质量标准，据此，在不久的将来要制定出国际蜂花粉标准。 　　一、不同的质量标准和蜂花粉分析方法的简评 　　蜜蜂采集的花粉(蜂花粉)是一种健康食品，具有丰富的营养和医疗特性。高含量的转化糖、必需氨基酸、不饱和及饱和脂肪酸、锌、铜、铁以及高钾／钠，使得蜂花粉成为人类非常重要的食物。蜂花粉的主要变量是花粉的花源组成，可能受采集地区和季节的影响。蜂花粉是蜜蜂采集花粉的混合物，其组成变化很大。依据其花粉的组成，并考虑对蜂花粉产品日益增长的植物医疗兴趣，需要有表示蜂花粉特征的系统方法。Campos等研究不同地区和年份采集的花粉样本，有助于鉴定花粉的来源。高效液相色谱获得的类黄酮/酚图谱法，比传统的显微镜法更精确，能获得更多的信息。这种方法为鉴定花粉样本和依据花粉的主要组成为蜂花粉定性提供一种常规的手段。同时，获得的类黄酮／酚图谱也引起其他方面的兴趣，例如，从发现蜂花粉只由少数品种组成，表明蜜蜂是高度选择花粉的采集者。通常发现一粒蜂花粉团中的花粉仅来自一种花源。 　　蜂花粉的营养含量受植物源影响明显。营养物质也随储藏而改变。Szczesna等认为不同保存方法(冷冻、在40℃干燥和冷冻干燥)对蜂花粉生物学质量选择参数的影响。冷冻对花粉团的化学成分没有具体的变化，所以作为营养和医疗目的保存花粉团时，这种方法应受到推荐。冷冻干燥显著降低维生素C和维生素A的含量。在40℃干燥显示出很多不利的作用，考察9种含量中的4种(转化糖、总蛋白、维生素C和维生素A)明显下降。至于生产方法对储藏花粉团的保存方法和适宜条件提出的建议是，冷冻后储存在纯氮气-20℃下，保持蜂花粉高生物学质量可达6个月。然而，长期储存花粉，应冷冻干燥后在-20℃下，纯氮气中储存，以保持其最大的生物学活性。 　　二、统一蜂花粉质量控制的判断标准 　　蜂花粉标准对于养蜂者用花粉采集器采集的花粉应是有效的，这种产品通常是花粉团的形式。从营养观点来看，用于分析花粉团的主要成分(碳水化合物、脂肪和蛋白质)的方法。从卫生的观点来看，微生物安全是主要质量标准。控制花粉的微生物很重要，应遵守食品法规不含病菌和真菌。花粉是很少受到养蜂操作影响的蜂产品。它的主要污染是来自环境和农业实践的重金属及杀虫剂。为了保证质量，花粉应在距离污染源(如繁忙的公路或施用杀虫剂的地方)至少3千米远的地方采集。蜂花粉重金属含量的要求是镉40.1 mg/kg、铅40.5 mg/kg、汞＜0.03 mg/kg。 　　另外，需要特别注意的是霉菌毒素，经过霉菌破坏以后理论上它能在蜂花粉中发展，需要评估。蜂花粉中来自遗传修饰生物体(GM0s，时常称作转基因植物—译者注)对花粉的影响也没有评估过。最近几年转基因植物的栽培增加非常迅速，所以发现蜂花粉来自这种植物的可能性很大。还没有发现这种花粉对人体健康有不良作用。当转基因植物的含量超过1%时，欧盟强制要求(Regulation EC 1829/2003)标志在产品包装上，一旦建议对蜂蜜作出同样要求，也可能应用于花粉。 　　三、蜂花粉的质量鉴定及技术规则 　　㈠鉴定的技术规则 　　1、分类 　　⑴根据水分含量 按原始形式采集的蜂花粉含水量为20%～30%，应储藏在冰箱中，以免受细菌和霉菌的污染。在低于42℃下干燥蜂花粉，使其水分含量不高于6%。 　　⑵按花源 单花种蜂花粉(不低于80%)和多花种蜂花粉。 　　2、包装 产品必须包装在袋内，防止空气水分进入，采用食品级材料。以提供适当的保护。 　　3、添加物 不允许。 　　4、污染 可能存在的无机和有机污染物不得高于表1的数量限定，特殊规则包括没有杀虫剂、抗生素和杀螨剂残留。 　　5、卫生 　　⑴一般考虑 关于产品制备的卫生措施必须符合卫生条件的技术法规和食品企业的现行措施。 　　⑵宏观和微观的标准 除了蜜蜂在采集花粉过程中偶然存在的蜜蜂肢体、植物碎片和其他物质外，产品不得含有外来物质。 　　6、储藏 蜜蜂采集的新鲜花粉含20～30 g/100 g水分。