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2017-05-01 发布于湖北
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2食品低温保藏

第2章食品的低温保藏 0 序言 The low-temperature preservation of food (1) 食品行业低温的利用 ? 食品低温保藏的原理 low temperature application in food industry ? 食品的冷却和冷藏 ? 食品的冻结 food food air condition preservation processing at food plant ? 食品冻结方法和装置 ? 食品的冷冻工艺流程及冻藏 frozen cooling frozen freezing quick ? 食品的解冻 storage /chilling dehydration concentration freezing CA/MA chill storage (2) 食品冷藏与冻藏 (3) 冷冻食品的特点 ? 食品冷藏是将食品的温度降到接近冻结点，并在此 | 易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜温度下保藏；冷藏食品不需要冻结。和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。 | 营养、方便、卫生、经济。 ? 冻藏食品又称冷冻食品，是将食品冻结后在低于冻 | 市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在结点的温度保藏。发展中国家发展迅速，在食品加工中已成为一个大行业。与其它保藏食品相比, 冻藏食品的优点：出口及市面速冻食品主要分为五大类： ? 与干藏比，具有较好的复原性; ● 肉类的分割速冻 ? 与罐藏比，由于不需高温处理，能较好保持食品原有的品质; ● 海产品 ? 与化学保藏比，没有任何残留的添加剂; ● 水果、蔬菜与发酵腌制食品比，较多保留食品的固有成分。 ? ● 米、面制品冻藏能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和原有风味。 ● 调理食品 60 50