菜点与酒水课程大纲.docVIP

PAGE  PAGE 7 《菜点酒水》专科课程教学大纲 一、《菜点酒水》课程说明 （一）课程代码：192320315 （二）开课对象：导游专业 （三）课程性质和地位： 本课程属专业选修课。是导游专业中导游基本知识的重要组成部分。 （四）课程教学基本要求： 菜点与酒水知识是中国饮食文化的精髓也是中国文化的重要体现。本课程旨在使学生掌握： 1.基本知识方面： = 1 \* GB3 ①烹饪的概述； = 2 \* GB3 ②中国菜； = 3 \* GB3 ③外国菜； = 4 \* GB3 ④菜点开发与创新； = 5 \* GB3 ⑤饮料概述； = 6 \* GB3 ⑥软饮料； = 7 \* GB3 ⑦蒸馏酒； = 8 \* GB3 ⑧酿造酒和配制酒。 2.基本理论方面： = 1 \* GB3 ①烹饪的意义； = 2 \* GB3 ②中国饮食文化的发展； = 3 \* GB3 ③中国现代饮食文化特色。 3.基本技能方面： = 1 \* GB3 ①能熟练的运用导游语言介绍中国菜点和酒水； = 2 \* GB3 ②能熟练的运用导游语言介绍中国饮食文化现象。 （五）教学内容、学时数、学分数及学时数具体分配 学时数：16学时 分数： 1学分 学时数具体分配： 教 学 内 容讲授实验/实践合 计第一章 烹饪概述22第二章 饮食与健康24第三章 中国菜26第四章 菜点开发与创新28第五章 饮料概述210第六章 软饮料212第七章 蒸馏酒214第八章 酿造酒216合 计1616（七）教学方式：以讲授为主要形式的课堂教学。 （八）考核方式和成绩记载说明： 1.考核要求：考试课 2.考核方式：小论文 3.考试成绩：严格考核学生出勤情况，达到学籍管理规定的旷课量取消考试资格。综合成绩中平时成绩占15% ，期中成绩占15%，期末成绩占70% 。 二 、讲授大纲与各章的基本要求 　 第一章 烹饪概述 教学要点：了解什么是烹饪及烹饪内容，了解烹饪原料，了解烹饪技术，自学菜品的命名和筵席菜点的设计。 教学时数：2 学时 教学内容：烹饪的意义，烹饪的原料，烹饪技术，菜品的命名，筵席菜肴。 教学重点和难点： 烹饪的意义，烹饪原料，烹饪技术。 考核要求：  = 1 \* GB3 ① 烹饪的概念（理解）  = 2 \* GB3 ② 烹饪的基本内容（掌握）  = 3 \* GB3 ③ 烹饪的作用（了解）  = 4 \* GB3 ④ 烹饪要素（了解）  = 5 \* GB3 ⑤ 烹饪中餐原料（掌握）  = 6 \* GB3 ⑥ 烹饪西餐原料（掌握）  = 7 \* GB3 ⑦ 烹饪技术（了解） 第二章 饮食与健康 教学要点：关注饮食与健康之间的关系，合理的安排饮食。 教学时数：2学时 教学内容：饮食如何能促进健康；不当饮食会对健康带来哪些威胁。 教学重点和难点：膳食平衡理论 考核要求：  = 1 \* GB3 ① 营养素需要量（了解）  = 2 \* GB3 ② 三餐平衡理论（掌握）  = 3 \* GB3 ③ 热能平衡理论（理解）  = 4 \* GB3 ④ 营养素平衡理论（掌握） 第三章 中国菜 教学要点：了解中国菜流派，了解四大菜系历史、构成、烹饪原料，掌握中国菜的特点，掌握四大菜系的特点及代表菜，掌握中国主要地方菜的代表菜。 教学时数：2学时 教学内容：中国菜概述；四大菜系；中国主要地方菜。 教学重点和难点： 教学重点：中国菜概述；四大菜系。 教学难点：中国主要地方菜。 考核要求：  = 1 \* GB3 ① 中国菜概述（理解）  = 2 \* GB3 ② 中国菜流派（了解）  = 3 \* GB3 ③ 中国菜特点（掌握）  = 4 \* GB3 ④ 中国菜分类（理解）  = 5 \* GB3 ⑤ 中国四大菜系及其特点（掌握）  = 6 \* GB3 ⑥ 地方风味菜肴（理解） 第四章 菜点开发与创新 教学要点：了解菜品创新的要求，掌握菜品创新的基本原则，掌握菜品创新的方法，掌握现代快餐的特点，了解药膳。 教学时数：2学时 教学内容：菜肴创新的要求；菜品创新的基本原则；菜品创新的方法；现代快餐；药膳。 教学重点和难点： 教学重点：菜肴的创新要求以及基本原则；快餐和药膳。 教学难点：菜品创新的方法 考核要求：  = 1 \* GB3 ① 菜肴创新的要求（理解）  = 2 \*