2016-2017学年人教版选修五4.3蛋白质（导学案）.doc

高二化学导学案： 编号： 使用时间： 班级： 小组： 姓名： 组内评价： 教师评价： 第四章 第3节 蛋白质 核酸 编制人：丁花蓉 审核人： 领导签字： 【学习目标】1.掌握氨基酸的结构和主要性质，了解肽键的形成过程； 2.了解蛋白质的结构和性质，了解核酸的结构和性质。 【教学重点和难点】氨基酸的结构特点和主要性质 ? 自 主 学 习 （认真阅读内容，完成下列填空） 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸概念： 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________ 被________ 取代后的产物。 2.氨基酸的结构特点： 氨基酸中含有两种官能团即 ___ 和________ 。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是___________ ，其结构简式可表示为： 。 3．常见的氨基酸:（写出下列氨基酸的结构简式） 氨基乙酸 （甘氨酸） ；氨基丙酸 （丙氨酸） ； 氨基苯丙酸 （苯丙氨酸） ； 2-氨基戊二酸（谷氨酸） 。 4.氨基酸的性质 ： 物理性质：天然的氨基酸均为 ， 熔点较高，在200-300℃熔化时分解，它们能溶于 中， 除少数外一般都能溶于 ，而难溶于 。 化学性质： (1)两性：在氨基酸分子中，______ 是酸性基团，________ 是碱性基团，因此，属于 化合物。 试写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式： (2)成肽反应 在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的________ 和另一个分子的________ 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(____________ )的化合物，称为成肽反应。 二、多肽 一个氨基酸分子的________ 与另一个氨基酸分子的氨基脱去________________所形成的（酰胺）键________________称为肽键，生成的化合物称为肽。如： 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________ ，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______ ，依次类推。三肽以上的称多肽。 三、蛋白质、酶、核酸 1．蛋白质：（1）蛋白质的组成元素有 等， 蛋白质是 化合物。蛋白质相对分子质量一般在______ 以上，天然蛋白质的水解产物是 _____________。 (2) 蛋白质的结构：阅读教材P-88页，了解蛋白质的空间结构（分为四级）。 蛋白质分子结构的最显著特征是 (3)性质 ：两性、水解、盐析、变性、颜色反应 两性：由于蛋白质是由多肽形成的， 而多肽是由 脱水形成的， 因此在多肽链的两端必然存在着 和 ，可知蛋白质也是一 种 分 子 ，也能与 和 发生反应。 水解：蛋白质在 的作用下 水解成相对分子质量较小的肽类化合物， 最终逐步水解得到各种 。 盐析：蛋白质溶液中加入浓的少量无机盐溶液， 使蛋白质的溶解度降低从而析出。进行教材实验“4-2”， 观察现象，可知，盐析是一个 过程，经过盐析方法析出的蛋白质仍然可 以 ，并不影响原来蛋白质的 。 变性：在某些物理因素和化学因素的影响下， 蛋 白 质的 和 发生改变。物理因素包括 ， 化学因素包括 。 进行课本实验“4-3