3第三章是.ppt

第三章 糖类;第三章 糖类;一、糖; 1）在植物界广泛存在，占植物干重的80％～90％ 2）糖类与核酸、蛋白质、脂质构成生命活动所必需的四大类化合物。 3）除作为植物的储存养料和骨架成分外，还具有一定的生理活性。 如：枸杞多糖（免疫调节）、香菇多糖（抗肿瘤）、茯苓多糖（抗癌）等;化学结构：;（二）分类 1、单糖 定义：单糖是不能水解成更简单的多羟基醛或酮的碳水化合物，是组成糖类及其衍生物的基本单元 常见的单糖：五碳糖、六碳糖 性质：无色结晶，有甜味，易溶于水 单糖的吸收速度：半乳糖 葡萄糖 果糖 发生低血糖时，可立刻补充葡萄糖 ;重要的单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 葡萄糖 分布：植物（带有甜味的水果）、蜂蜜、动物（如血液） 性质：无色晶体，有甜味，易溶于水，微溶于乙醇，可直接被人体吸收 作用：营养物质，提供能量 体??和血糖过低者可注射葡萄糖迅速补充营养 ;单糖结构式的表示方法;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.; 单糖在水溶液中形成半缩醛环状结构，即成呋喃糖和吡喃糖。;五元氧环糖称为呋喃型糖（furanose) 六元氧环糖称为吡喃型糖（pyranose）;糖的绝对构型：;１．Fischer式:距离羰基最远的手性碳原子上的羟基在右侧的称为D型糖，在左侧的称为L型糖。;甲基五碳、六碳吡喃型糖： C5-R在面下时为L-型糖，在面上为D型糖。 ;２．Haworth式 五碳吡喃型糖：C4-OH在面下为 D型糖，在面上为L-型糖。;五碳呋喃型糖： C4-R在面下时为L型糖，在面上时为D-型糖。;糖的相对构型：α、β;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;;果糖 分布：水果、蜂蜜 性质：无色晶体，甜度最高（天然糖中），易溶于水、乙醇，是葡萄糖的同分异构体 ;半乳糖 分布：奶类产品、甜菜 性质：白色晶体 用途：营养增甜剂 ;2、低聚糖 定义：水解后每一分子能生成2－10个单糖分子的碳水化合物 性质：一般是晶体，具有甜味，易溶于水，与单糖的溶解性相似 分解：速度较快 重要的二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.; 植物中的三糖大多是以蔗糖为基本结构再接上其它单糖而成的非还原性糖，四糖和五糖是三糖结构再延长，也是非还原性糖。;蔗糖 分布：存在于大多数植物体内，如甘蔗、甜菜 性质：白色晶体，易溶于水，难溶于乙醇 甜度：仅次于果糖 作用：重要的甜味剂;麦芽糖 分布：发芽的谷粒、麦芽 甜度：蔗糖的1/3;乳糖 分布：哺乳动物的乳汁中 甜度：半乳糖的1/2 水解：半乳糖、葡萄糖 ;3、多糖 定义：水解后能生成10个以上单糖分子的碳水化合物 例如：淀粉、纤维素 ;淀粉 分布：植物的种子、根、块茎 性质：无臭、无味，粉末状，不溶于冷水、在热水中膨胀相对分子量大（几万-几十万），一个淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元 作用：为机体提供能量，制备葡萄糖，酿酒，作为药片赋形剂;纤维素 广泛存在于绿色植物中 性质：白色、无臭、无味，纤维状，不溶于水和有机溶剂，相对分子量大（几十万-几百万），一个纤维素分子中含有数千个葡萄糖单元 作用：纺织工业，造纸，作为化工原料 对人体的功用：加强肠蠕动，减少脂类吸收 ;二、多糖;2、命名 以来源命名 如淀粉、