物理检验法综述.pptVIP

食品的物理检测法;概 述; ; 记作 ，无因次量 ;;水的密度与温度的关系; 测定相对密度的意义： 1.正常的液态食品，其相对密度都在一定 的范围内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出 其固形物的含量。 ;液态食品相对密度的测定方法;普通型;规格：20ml、25ml、50ml、100ml 原理：利用已知体积的同一密度瓶，在一定温度下， 分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量。两者 的质量比就是该样品试液的密度。 测定方法：见教材; (1) (2) (3) (4) （1）普通密度计 （2）附有温度计的糖 锤度密度计 （3）（4）波美计;（1）普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的。 轻表：0.700～1.000 ，用来测量比 水轻的液体； 重表：1.000～2.000 ，用来测量比水 重的液体。;（2）锤度计：又称勃力克斯计 （Brixscale，简写为°Bx） 是专用于测定糖液浓度的密度计。; （3）波美计： 表示:是以波美度来表示液体浓度大小,单位：°Bé 标度方法:以20℃为基准， 蒸馏水为0°Bé, 15%的食盐液为15 °Bé， 纯硫酸（d=1.8427时）为66°Bé。 规格: 轻表:用来测量比水轻的液体； 重表:用来测量比水重的液体.;4. 乳稠计;密度计的使用：;二、折光法;;入射线、反射线和法线总是在同一平面内，入射线和反射线分居于法线的两侧。 入射角等于反射角。;光的折射现象与折射定律; 光的折射示意图 L-L’法线 A—入射光 B—折射光 α1——入射角 α2——折射角;光的全反射 1.α 2 随着α1增大而增大。 2.当α2为90°、 α1为临界角。 3.当光线从临界角射入，折射线沿OM面平行射出，为全反射。 ;绝对折射率：光在真空中的速度C与在介质中的速度V之 比。以n表示, n = C / V;阿贝折光仪; 阿贝式折光计 1．底座；2．棱晶调节旋或；3．圆盘组（内有刻度板）；4 ．小反光镜； 5．支架；6．读数镜简；7．目镜；8 ．观察镜简；9．分界线调节螺丝； 10．消色调节旋钮； 11．色???刻度尺； 12．棱镜锁紧扳手； 13 ．棱镜组； 14．温度计插座； 15．恒温器接头； 16 ．保护罩；17主轴；18反光镜; 阿贝折光仪的性能 折射率刻度范围 1. 3000～1.7000 测量精确度±0.0003 可测糖溶液的浓度范围为0～ 95 ％ 测定温度为10～ 50 ℃ 内的折射率。;折光仪的校准及使用方法; 折光仪的使用方法： 测定液体时，滴加 l 一 2 滴样品试液于下面棱镜上，迅速将两块棱镜闭合，调整反射镜，使光线射人棱镜中。 由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分。 旋动补偿器旋钮，使视野中除黑白两色外，无其他颜色。 转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点。 通过放大镜在刻度尺上进行读数。 清洗镜身各部件。;说明：折射率通常在20℃时测定，得到的读数即为可溶固形物的折射率。如测定温度不是在20℃而是在室温下进行，需记下试验时的温度并读取其折射率，按表先查出可溶性固形物，再按实际测定时的温度进行校正。;手提折光计 OK—观测 P—棱镜 D—盖板