模块一实验一 食品物.pptVIP

实验一　雪碧和蔗糖溶液的密度、折射率、旋光度的测定;实验目的;一、密度的测定;密度 　　　每单位体积物质的质量 　　　以符号d表示 　　　单位：g/ml or g/cm3;真密度 某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4℃时的质量之比。 以符号d420表示;视密度 溶液与同温度水的密度之比。 以dtt表示;真固形物 某一溶液，当其中水分全被蒸发开涸时，所得的固形物。;视固形物 对纯蔗糖溶液来说，可从其密度查得质量浓度 对于真固形物为蔗糖＋非蔗糖成分的混合物来说，它对溶液密度的影响与蔗糖不一样。但为方便起见，也可从纯糖溶液的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值，称为视固形物 。;密度测定的意义： 密度是物质的一种物理指标 可以通过它了解品质的纯度或者掺杂情况等;制糖工业 　以溶液的密度近似地测定溶液中可溶性固形物含量。 例：橘子和葡萄汁的密度乘上系数0.970和0.957得可溶固形物的量 番茄制品 　从密度－固形物关系表可查出固形物的含量 酒精 　有酒精含量、密度关系表 密度是某些食品质量的指标;;（一）密度瓶法： 　1、实验原理： 　　　利用具有已知容积的同一密度瓶，在一定温度下分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质量，两者的质量比，就是该样品试液的密度;2、实验器材 水浴：温度保持在20±0.05℃。 干燥器：带有干燥剂。 恒温箱。 比重瓶：50mL，具有毛细管装置。 这