生命的物质基础之一——蛋白质篇.pdfVIP

。谢???。?知识园地 ???? 【食品营养系列? 第日期】 从营养标签标准说起? 生命 的物质基础之一? 蛋 白质篇? 文／陈 霞飞【? 一 蛋 白质— — 生命的物质基础? 术 后 “补 身 体 ” 亦 或 请? 客 ，都 少 不 了 甲 鱼 、老 母 鸡 、? 松 茸等 飞禽 走兽 、菌 类极 品 。? 其 中原 因不 仅 是 美 味 ，还 有 被? 逛? 高度 认 可 的 俗 称 “高蛋 白质 ”。? 虾? 高 价 蛋 白 就 是 更 优 质 蛋 白 质? 吗 ? 作 为 食 物 中的 三 大 类 宏 量? ?蛋 白质 、 脂 肪 和 碳 水化 合 物 ?? 营 养 素 之 一 ， 蛋 白质 在 三 大 宏? 邂 ? 量营养素 中的地 位如何 ?人体? 离开 蛋 白 质 该 会 怎 样 ? 老 百 姓? 大 豆? 芝麻 ? 如 何 获 取 平 民 价 的 优 质 蛋 白? 图 ?? 质 ?? ? 蛋白质主要来源? 需 ，但 自身不能合成 的或合 成? ????????— ???? 《食 品安 全? 蛋 白 质 主 要 源 于动 物 和 植? 速 度 不 能 满足 机 体 需要 ，必 须? 国家标准 预 包装食品营养标签? 物 ，一 类 是 奶 、 禽 肉 、 蛋 类 、? 从 食 物 中获 得 的 氨 基 酸 。 针 对? 通则》将蛋白质列在核心营养素? 鱼 虾 等 动 物 蛋 白 ； 另一 类 是 大? 成 人 的 必 需氨 基 酸 有 ：异 亮氨? 参考值首位。蛋白质是人体生命? 豆 、黑 豆等豆类 ，芝麻 、瓜 子? 酸 、 亮氨 酸 、赖 氨 酸 、蛋 氨 酸 、? 活动 中必需的重要物质 ，有助 于? 等 干 果 类 和 米 、 面 等 谷 物 类 的? 苯 丙氨 酸 、 苏氨 酸 、 色 氨 酸 、? 组 织的 形成 、生 长和修 复 。它是? 植 物 蛋 白质 ?见 图??。? 缬氨酸 和组氨 酸 。? 生命 的物 质基 础 ，没有蛋 白质 就? 一 人体不可缺的氨基酸? 一 摄入 过 量与不 足? 没 有 生 命 。 它 包括 必 需氨 基 酸 、? 构 成人 体 蛋 白质 最 常 存 在? 长期 过量摄入 ，不但 是 一种? 条 件 必 需 氨 基 酸 和 非 必 需氨 基? 的有 ???种氨 基 酸 ，其 中?种 为 必? 浪费，而且对人体有危害。长期? 酸 。今 天我 们 来聊一 聊蛋 白质 的? 需氨基 酸 。? 以往