逸美时光库尔勒店2016年度经营计划书(密).docx

2016年度经营计划书 ——新疆库尔勒店 目 录 经营背景及目的………………………………………………… P1 （自省与追赶） 规范化与个性化的经营之路………………………………P2 （“少花资金、少换技术、多效整合、多点提炼”为基础，”用餐目的性、餐品功能性、硬件拓展性、软件关怀性”为手段） 第一部分 对接总部统一管理……………………………………………P2 第二部分 套餐正式平反转正、赐黄马褂…………………………P3 （“零套兼营、双管齐下”） 第三部分 提取茶龙概念，气死必胜客…………………………… P5 第四部分 硬件拓展与软件关怀…………………………… ………… P6 第五部分 揭开面纱，还原“逸美时光“…………………………P7 （“走量、铺人、经营气氛”） 支持决定命运…………………………………………………… P8 （真正的目标不是土地而是植被） 第一部分 业绩目标与职业命运……………………………………… P8 第二部分 支持维护才有创新……………………………………………P11 (“不等待、不期盼、直追猛进、强力渗透、铺石过河。“) PAGE \* MERGEFORMAT12 第一章 经营背景及目的 逸美时光取自”安逸美好的时光”!现阶段如果单纯以表面的口感尝鲜、频换菜品、屌丝逆袭、变换价格等经营战术应对市场，那么一年以来的尝试足以证明这一系列手段是否适应并满足公众今天和未来的需要。答案是否定的。“阶段性发展，需要阶段性突破”! 经过一年磨合，我们需要向国际尖端的领头羊靠拢，结果是现阶段我们没有模仿到星巴克、真锅、必胜客，更没有超越，也没有打造出自己独一无二的经营氛围。 库尔勒店的时间积淀给我们留下的是思考！当下我们要在“少花资金、少换技术、多效整合、多点提炼”的基础上变通构化2016年度的航程。我们要从客人”用餐目的性、餐品功能性、硬件拓展性、软件关怀性”的有效结合上， 帮助客人打造安逸美好的时光。以“走量、铺人、经营气氛”这跟杠杆，撬动“零套兼营、双管齐下”的蛋糕，猛力砸向市场，“不等待、不期盼、直追猛进、强力渗透、铺石过河。“ 第二章 规范化与个性化的经营之路 第一部分 对接总部统一管理 一切都要以总部经营方针、政策和指导思想为先。 现阶段，库尔勒店出现的不可控因素、残留问题及解决方案如下： 问题：考勤月底薪酬结算前没有签署？ 方案：新版考勤表与总部同步，签署落实。 (附表一) 问题：短期内，收银提成争议？ 方案：月底，收银个人月单签署，与考勤表同报。 问题：物料采购申报延迟，造成的估清现象以及物料成本漏洞？ 方案：前厅建立《易耗品库存销控表》、后厨建立《物料库存销控表》，实施监控采购周期内的备料临界值，确保及时采购、备用充实、杜绝估清。 方案：通过月底销控与月头盘点核对，明确并查找物料成本漏洞，为后期设立合理值提供参照依据。 （附表二、三） 问题：建立自身特色的人力资源系统？ 饮品、餐品知识统一平台化，微信收藏传递。面试者每种系列编出速记口诀是上岗前的必经之路。耐性凸显诚意！ 上岗培训在饮品、餐品岗前记忆后，更多学习凸显在实践工作中的图像强化，以及店规适应、人缘磨合、工作流程上。 定岗定责、责任归属。店长、前厅经理、厨师长、领班，定岗责任制，逐级追责。 从综合角度关注员工能力倾向、意愿倾向，给出管理、技术两条职业规划路线，并安排定期轮流交叉学习。从内部挖掘适配，为员工打造餐饮职业规划通道和阶梯，努力在招人、培人、用人、育人后探索留人、竞职和循环的实际意义。 第二部分 套餐正式平反转正，赐黄马褂 以往套餐都是临时竞价战术，**8、*88、*8等。毛利高的同时，成本占比也高，看似生意好，实则砸钱法。常换套餐、往往换掉的是心仪之选，常换口味、往往加重的是技术负担，“标“上圈了地，”本“上没绿洲。没有植被水土就会流失，面积再大沙漠化何用。地是毛利，洲是利润，植被则是系统战略。 所有的客人用餐，不仅仅是为了裹腹、小资，更深层面花钱都有一个目的性。有的为了排毒养颜;有的为了瘦脸减肥；有的为了午餐超值；有的为了装B炫富……因此，在原有技术能力基础上，按用餐目的整合，凸显餐品功能性，缩小盛具，降低价格，迎面出击是良策。 如：排毒养颜套餐，可从维生素A\C\D、胶原高的餐品中总结挑选、