联系实际试述保管工作重要性2.doc

联系实际试述保管工作的重要性 库房保管员是一个工作单位中的重要岗位，它需要了解多学科的知识，同时还要与主管领导、供货商家、使用物品的部门员工、财务人员等多方面进行沟通，是一个要求全面的角色。在学校食堂工作中，由于库房所存放的大多数均为食品加工所用原料或调料等，保管工作更显得格外重要。 食堂的库房保管员主要负责库房中所有原材料的保管、计划进货与出库等工作，每一个环节都关系重大。 一、采购验收是保证食品安全的第一道屏障 原材料是食堂运营的首要条件。保管员首先需要对各部门上报的采购计划进行汇总、归类，然后进行市场询价，确定哪类物品从哪个商家采购、一次性采购量既能在有效期内满足使用又不会造成囤积。这是为食堂节约开支的第一步。 物品验收是库房管理工作的前提，也是库房管理的一个比较重要的环节。因为只有把好物品的验收关，库房管理工作才能进行。任何马虎大意、不负责任的验收，都会给以后的工作造成不良的后果和损失。物品验收工作关系到公共财产的安全以及整个单位的生产和建设，所以要求每个参与验收的人员必须有高度的责任心，严格按规章制度办事，廉洁奉公、不讲人情面子，认真进行检查。对入库物品的品种、规格、数量、质量验收时要做到准确无误，不收腐烂变质原料及外地的熟肉制品，不收无标识、超过保质期的原料。在验收工作中，验收的品种、规格、数量相对质量验收工作来讲是比较简单的，可采用检斤过秤的方式进行，而质量检验环节要求保管员起码具备基本的食品辨别能力，通过看、摸、闻、尝等方式保证进入库房的原料质量。有了安全、高质的原材料才能制作出安全、营养、美味的食品。 原料入库后要立即建立明晰的台账，便于出现问题时能准确追溯。 二、保管工作是库房管理最重要的环节 物资保管，是指原料验收合格后从入库到出库前为止，在库房滞留的这段时间，对原料的保护和管理。这是库房管理最重要的组成部分。保管环节要求保管员具备基本的食品原料安全存放常识，库房不得存放易燃易爆、有毒有害物品，原料摆放要隔墙离地。食堂所用原料种类多、数量大，各种物品均需分类存放，标明生产日期及有效期，保证物品的先入先出，同时作好库房防火、防爆、防盗等防范措施，发现事故隐患及时上报。 三、库存检查便于及时排查安全隐患 库存检查，就是为了及时掌握库存原料的变化情况，及时掌握库存动态，发现和解决保管中的问题。 库存检查工作是经常性的。在库存检查工作中要注意检查物品的质量、数量和安全。检查质量时，要检查物资是否受潮、发生霉变及虫蛀等情况；检查数量时，要核对账物是否一致；检查安全时，要看库房的安全措施和设备是否齐全、有效，库房是否有漏雨，货物摆放得是否牢固，场地是否有积水、杂物等。每个月末、季末、年末都要对物资进行定期盘点。对进货时间较长的物品，督促食堂内部尽快出库使用；对发生质变、失效的原料，按有关规定提出报废，并查明原因，分清责任，做好记录；对盘盈和盘亏的物资，应查明原因，做出分析，写出报告，按程序上报上级备案，然后按规定处理。 四、原料出库账目是食堂经营分析的基础数据 原料出库是原料库存的最后阶段，是将库存原材料从库房移送到生产单位，也是投入生产领域的开始。原料出库时，要保证先入库的原料先出库，还要防止出库物资在搬运、装卸过程中的损坏、摔伤、破损、变形等，必须保证出库时的物资质量完好，同时要求出库人员签字确认接收。原料离开仓库后，保管员需按照单据对入库时登记的物资台账进行注销，保留出库凭证，以便月底进行核算。 库房管理是一个永远没有止境的工作课题，只有在实践中总结经验，不断探索、不断前进。科学、合理地保管原料是整个食品制售过程中不可缺少的重要组成部分。开源节流，“节流”即从库房管理抓起。在经营方面“开源”的同时，严抓库房管理，才能更好地完成饮食服务和经营工作。