营养师鉴定指南4级考试大纲.doc

PAGE 0 PAGE 15 国 家 职 业 资 格 鉴 定 辅 导 教 材 公共营养师鉴定指南 （适合于国家职业资格四级） 江苏省职业技能鉴定中心 目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc194287276 第一部分 职业简介及复习考试说明  PAGEREF _Toc194287276 \h 2  HYPERLINK \l _Toc194287277 第一章 职业简介  PAGEREF _Toc194287277 \h 2  HYPERLINK \l _Toc194287278 第二章 考核内容、考核方式和考核要求  PAGEREF _Toc194287278 \h 3  HYPERLINK \l _Toc194287279 第三章 鉴定要素细目表  PAGEREF _Toc194287279 \h 5  HYPERLINK \l _Toc194287280 一、理论知识鉴定要素细目表  PAGEREF _Toc194287280 \h 5  HYPERLINK \l _Toc194287281 二、考??内容结构表和专业能力鉴定要素细目表  PAGEREF _Toc194287281 \h 12  HYPERLINK \l _Toc194287282 第二部分 理论知识鉴定指南 14   HYPERLINK \l _Toc194287283 基础知识  PAGEREF _Toc194287283 \h 14  HYPERLINK \l _Toc194287284 第一章 公共营养师职业道德  PAGEREF _Toc194287284 \h 14  HYPERLINK \l _Toc194287285 第一节 职业道德基本知识  PAGEREF _Toc194287285 \h 15  HYPERLINK \l _Toc194287289 第二节 公共营养师职业守则  PAGEREF _Toc194287289 \h 15  HYPERLINK \l _Toc194287292 第二章 医学基础  PAGEREF _Toc194287292 \h 15  HYPERLINK \l _Toc194287293 第一节 人体解剖生理基础  PAGEREF _Toc194287293 \h 15  HYPERLINK \l _Toc194287294 第二节 食物消化吸收  PAGEREF _Toc194287294 \h 18  HYPERLINK \l _Toc194287295 第三节 不同人群的生理特点  PAGEREF _Toc194287295 \h 20  HYPERLINK \l _Toc194287296 第三章 营养学基础  PAGEREF _Toc194287296 \h 22  HYPERLINK \l _Toc194287297 第一节 营养学概论  PAGEREF _Toc194287297 \h 22  HYPERLINK \l _Toc194287298 第二节 能量及宏量营养素  PAGEREF _Toc194287298 \h 23  HYPERLINK \l _Toc194287299 第三节 矿物质  PAGEREF _Toc194287299 \h 31  HYPERLINK \l _Toc194287300 第四节 维生素  PAGEREF _Toc194287300 \h 36  HYPERLINK \l _Toc194287301 第四章 人群营养基础  PAGEREF _Toc194287301 \h 42  HYPERLINK \l _Toc194287302 第一节 孕期营养  PAGEREF _Toc194287302 \h 42  HYPERLINK \l _Toc194287303 第二节 乳母营养  PAGEREF _Toc194287303 \h 43  HYPERLINK \l _Toc194287304 第三节 婴幼儿营养  PAGEREF _Toc194287304 \h 44  HYPERLINK \l _Toc194287305 第四节 幼儿营养  PAGEREF _Toc194287305 \h 45  HYPERLINK \l _Toc194287306 第五章 食物营养与