食品检验工[中级]试题精选答案.doc

PAGE  第  PAGE 17 页 共  NUMPAGES 17 页 ckda 一、判断题 1、√ 2、× 3、× 4、√ 5、× 6、√ 7、√ 8、× 9、× 10、√ 二、选择题 1、B 2、A 3、C 4、B 5、B 6、C 7、A 8、B 9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A 三、填空题 1、 最大残留极限 2、 黄曲霉毒素 、 苯并芘 和 二噁英 。 3、发病快、发病率高、 病程短 、病死率低。 4、能充分反映被检物质质量 5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。 6、敞口消化法 、 回流消化法 、 冷消化法 、 密封罐消化 7、微生物性污染 、 化学性污染 、 物理性污染 8、每日允许摄入量 公斤体重的毫克数 9、直接干燥法 、 减压干燥法 、 蒸馏法 、 卡尔费休法 10、微量农药原体 、 有毒代谢物 、 降解物 、 杂质 四、简答/计算题 1、简述食品理化检验的基本程序？ ①样品的采集和保存 ②样品的制备和预处理 ③检验测定 ④分析数据处理 ⑤检验报告 2、食品感官检验的基本要求是什么？ （一）感官检验实验室要求 感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。 （二） 检验人员的选择与培训 食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。 （三）样品的制备和分发 1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以 3～5次品尝数量为宜。 2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应 在 60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在 15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持 12h。 3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。如使用一 次性容器，则可避免洗净的麻烦。 4.样品的编号和呈送 所有检测样品均应编码，通常由工作人员以随机的三位数编号。检验样品的顺序也应随机化。 3、以图的方式做出由产品审查机构组织企业实地核查的QS认证流程。 补正 企业申请 企业向所在地的升级质量技术监督局提出申请 企业申请受理 省级质量技术监督局在企业申请后5个工作日内决定是否受理或提出材料补正要求，并出具书面通知 企业实地核查 省级质量技术监督局在受理后5日内将材料报送审查机构，审查机构自收到企业申请材料之日起15日内组织实地核查，自受理企业申请之日起30日内，完成对企业现场核查，发出《企业实地核查结果通知书》 产品抽样检验 对企业实地核查合格的，审查组在核查现场时进行抽封样品，企业应在封样后7日内将样品送达指定检验机构，检验机构应在规定的期限内完成检验工作 申请材料审核、汇总 审查机构应当在接到检验报告之日起10日内将申请材料报送审查中心。审查中心自收到审查机构上报材料之日起10日内完成对上报材料的复核，报国家质检总局食品司审批 申请材料审批 国家质检总局应当自收到上报材料之日起10日内作出是否准予许可的决定 颁发生产许可证书 企业符合发证条件的，国家质检总局应当在作出决定之日起10日内颁发生产许可证证书 颁发不予行政许可决定书 企业不符合发证条件的，国家质检总局应当在作出决定之日起10日向企业发出《不予行政许可决定书》 省级质量技术监督局向企业发出《行政许可申请不予受理决定书》 合格 不合格 不合格 受理 不合格 准予 不准予 4、简述食品中大肠菌群的MPN计数检测步骤。 1．检验流程 大肠菌群MPN计数的检验程序见图。 2．操作步骤 （1）样品的处理和稀释 ①样品处理：用75%酒精棉球擦拭消毒袋口，用无菌剪刀开封取样。以无菌操作，称取检样25g放入含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适量玻璃珠)，经充分振荡后，制成10-1的均匀稀释液。 注：对于其他不溶性大块固体检样，经剪碎或切碎后放入灭菌乳钵内，加入少量稀释液浸泡、研磨（最好置灭菌均质器中以8000～10000r/min的速度均质l～2min），再转入盛稀释液的三角瓶中。液体样品以无菌吸管吸取25mL样品置盛有225mL稀释液的无菌锥形瓶 (瓶