凯氏定氮法(降牟义).pdf

2010‐3‐18 凯氏定氮法 á Johan Kjeldahl (1849-1900),在嘉士伯实 验室发明了测定凯氏定氮法,这种方法到目 凯氏定氮法 前仍然是我们测定谷物类物质蛋白质含量 的主要方法。 新疆乌苏啤酒有限责任公司 化验员培训教材 凯氏定氮法原理 凯氏定氮法：常量法、微量法 样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使 微量凯氏定氮法样品质量及试剂用量较少， 蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和 且有一套微量凯氏定氮器。 水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结 目前通用以硫酸铜作催化剂的常量、半微量、微 合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼 量凯氏定氮法。 酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据 凯氏定氮法检测中应该注意的问题是，氮化 标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。 合物中氮的完全氨化、消化时间、操作问题，催 化剂的选择。 一、样品制备 样品消化 蒸馏、吸收 滴定 á 用于凯氏分析的样品的制备必须十分小心, 以避免引起最终结果的误差。必须把样品 处理的很均匀, 而且颗粒大小粒度要小于 1mm。 á 提高分析样品的均匀度将提高方法的重现 性, 并可减少样品的用量而不影响最终结 果的质量。使用小颗粒的样品，消化速度 也将加快。 1