高中化学学业水平考试选修一和化学方程式整理.docVIP

PAGE  PAGE 8 主题1化学与健康 一、糖类　　 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。　　 单糖：葡萄糖、果糖 　　二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 葡萄糖分子式为：C6H12O6。葡萄糖的结构简式是：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO也可以写成CH2OH(CHOH)4CHO。每个葡萄糖分子中含有5个羟基(—OH)和一个醛基(—CHO)，是一种多羟基醛。能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。葡萄糖是人体内最重要的供能物质 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH2 Ag↓+CH2OH(CHOH)4NH4 + 3NH3 + H2O CH2OH(CHOH)4CHO +6O2 → 6CO2 + 6H2O 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味。碘单质遇淀粉变蓝。淀粉溶液属于胶体。　　 淀粉在体内的水解过程：　　 (C6H10O5)n → (C6H10O5)m → C12H22O11 → C6H12O6　　 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖　　 绿色植物从空气中吸收CO2和H2O，经光合作用转化为葡萄糖，并放出氧气。 纤维素:（C6H10O5）n天然高分子化合物，是一种多糖。在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖. 纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。 二、油脂:油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。 　（1）油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。　　 （2）油脂在体内水解产生高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳水，同时释放出能量。油脂在碱性条件下水解反应又叫皂化反应。　　 （2）脂肪酸在人体内的主要功能　　 ①重要的供能物质。　　 ②储存能量　 ③合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。　　④承担多种生理功能。　　 三、蛋白质　　 （1）氨基酸组成了蛋白质。氨基酸是一种含氮有机物，它的分子里不但含有羧基（—COOH），而且含有氨基（—NH2）。氨基酸分子中的羧基显酸性，可与碱反应；氨基则显碱性可与酸反应，都生成盐。因此氨基酸具有两性。几种重要氨基酸的结构简式： 甘氨酸： 丙氨酸： 谷氨酸： 一个氨基酸分子中的氨基跟另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子，发生缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构（—CO—NH—）叫做肽键。由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的化合物叫做二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物就是多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。　　 （2）蛋白质的性质　　 ①盐析： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（钾盐、钠盐等）后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程，析出的蛋白质可以重新溶解在水中而不影响蛋白质原来的性质。可以用盐析的办法来分离提纯蛋白质。　　 ②变性： 在一定条件下（如加热、紫外线或X射线照射、强酸、强碱、某些重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、乙醇的作用），蛋白质发生凝固的现象，就是蛋白质的变性。变性是一个不可逆的过程。变性的蛋白质不仅失去可溶性，也失去了生理活性。例如：蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀不能重新溶于水。　　 ③颜色反应： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如遇浓硝酸颜色变黄。　　 ④灼烧有特殊气味。　　 四、维生素　　 (1)维生素的作用　　 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。　　 ①特殊的生理功能或作为辅酶；②调节各种器官的机能。　　 (2)维生素的分类　　 根据维生素的溶解性，把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、D、E和K，　水溶性维生素有维生素C和B族　　　 (3)维生素C（分子式为C6H8O6）　　 维生素C也称抗坏血酸，是一种无色晶体，易溶于水，溶液显酸性。维生素C具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素C的损失小。　　　　 来源：广泛存在于自然界，新鲜蔬菜水果中含量较多。人体不能合成，必须从食物中获得。