2013届高三化学一轮复习——第10章第4讲生命中的基础有机化学物质.pptVIP

C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 2．结构 结构简式： ，官能团： ， 有的含有 。 3．物理性质 (1)油脂 于水，密度比水 。 (2)天然油脂都是 ，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般 呈 态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态。 不溶 小 混合物 液 固 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)： 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应： ①酸性条件下： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ②碱性条件下——皂化反应： 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：  其水解程度比酸性条件下水解程度大。 [思考·感悟] 1．如何区分油脂和矿物油？ [提示]　取少量试样加含有酚酞的NaOH溶液加热，红色变浅的是油脂，无变化的是矿物油。 二、糖类 1．糖类的概念与分类 (1)概念： 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构： 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 同分异构体 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH CH2OH(CHOH)4 CHO C6H12O6 —OH、 —CHO (2)葡萄糖的化学性质： 3．蔗糖与麦芽糖 (1)组成相同，分子式均为 ，二者互为 。 (2)都属于二糖，能发生水解反应，但水解产物不同。 C12H22O11 同分异构体 4．淀粉和纤维素 (1)相似点： ①都属于天然 ，属于多糖，通式都可表示为 。 ②都能发生 反应，反应的化学方程式分别为： (C6H10O5)n 高分子化合物 水解 ③都 发生银镜反应。 不能 (2)不同点： ①通式中 不同。 ② 遇碘呈现特殊的蓝色。 n值 淀粉 [思考·感悟] 2．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异 构体吗？ [提示]　不是。虽然淀粉和纤维素的通式都可表示为(C6H10O5)n；但是n值不同，即两者的分子式不同，不是同分异构体关系。 三、蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被 氨基取代后的产物，通式为 ，官能 团为 和 。 —NH2 —COOH (2)氨基酸的性质： ①两性： 甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为： ②成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。 2．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构： ①蛋白质含有 等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质 属于天然有机高分子化合物。 C、H、O、N (2)蛋白质的性质： ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 。 ②盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 氨基酸 ③变性：加热、紫外线、X射线、 、 、 、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。 ④颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变 色，该性质可用于蛋白质的检验。 强酸 强碱 重金属盐 黄 [思考·感悟] 3．酶是一种高效生物催化剂，使用时为什么不能采用 高温、加热的反应条件？ [提示]　酶是一种蛋白质，在高温、加热条件下会使蛋白质变性，从而失去催化作用。 1．(2011·孝感第一次统考)某有机物含有碳、氢、氧、氮等 元素，该有机物在水中形成的分散系能产生丁达尔现象的是 (　　) A．淀粉　　　　　　　 B．油脂 C．氨基酸 D．蛋白质 解析：胶体能产生丁达尔现象，该有