2果品营养与健新康 仁果类.ppt

果品营养与健康 ;第三章 水果类果品;第一节 仁果类水果;一、苹果;营养与保健价值 防牙病：富含单宁，抑菌，清洁口腔、防止牙周病--固牙洁齿 增强记忆力：富含锌元素 防骨质疏松症：根皮甙、植物激素、微量元素硼、钙，降低骨质疏松风险 降低胆固醇含量 增加胆汁分泌，预防胆结石 苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药 ;食疗作用 苹果称为“全方位的健康水果”：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、健脾益胃、润肺除烦、养心益气、润肠、解暑、醒酒、通便、止泻 稳定血糖：保持稳定的血糖和胰岛素水平 使呼吸更顺畅：减少患肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险;选购 品种： 40-50个常用品种 我国市场常见 嘎啦：最早熟，六月份上市 ;乔纳金、红星系列（蛇果、花牛）、金冠：中熟七八月上市;红富士、秦冠：国庆节前后上市;产地：西北黄土高原、环渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四大产区 品质： 外观品质： 果形、着色、大小 内在品质： 可溶性固形物（含糖量）、糖酸比、氨基酸、香味物质、口感;食用方法 鲜食：清洗、果皮、新鲜度 加工品：苹果醋、浓缩汁、果酱、果酒 苹果烹饪：;苹果鸡丝沙拉 ;拔丝苹果;苹果百合牛腱汤;苹果酱;蜂蜜苹果汁;焦糖苹果;食用注意事项 禁忌 溃疡性结肠炎的病人忌食：苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。 苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。 苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。 食用量 每天吃1～2个苹果 最佳食用时间 下午前，饭前半小时或饭后半小时。 晚餐后的水果不利于消化 吃苹果时要细嚼慢咽，有利于消化;二、梨;白梨：我国主产，如河北鸭梨、赵州雪花梨、砀山酥梨、黄县长把梨、莱阳茌梨、库尔勒香梨;砂梨 原产我国华南地区，主要分布于淮河流域以南 四川苍溪梨、云南宝珠梨、严州雪梨、黄花梨、翠冠梨等 日本梨如二十世纪、菊水、新水、幸水、二宫白、晚三吉、明月梨等 ;秋子梨： 抗寒力极强，能耐-35℃低温，适于寒地栽培 需经后熟后方可食用，肉质较粗，石细胞较多，但有香味 ;西洋梨： 原产欧洲及亚洲西部。我国栽培面积较小，主要在山东烟台、辽宁 旅大等地。能耐-20度左右低温。 果实需经后熟方可食用。 如、茄梨、康德梨、等。;梨的营养与保健价值 梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素 生津润喉、润肺止咳（配糖体及鞣酸 ） 利尿通便、解暑，可用于高热时补充水分和营养 煮熟的梨有助于排泄尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎 润燥、醒酒。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康;梨的选购 了解品种特性 四大系统各有特点 品质 外观：果形、果锈、新鲜度 内在：可溶性固形物含量、风味、石细胞、口感;食用方法 冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是中国传统的食疗补品。可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用 榨汁：将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效 梨的饮料：“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效 ;食用禁忌 梨性偏寒、助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、血虚、畏冷食、腹泻、手脚发凉者应少吃 梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨 梨含有糖量高，糖尿病者当慎 梨不能与螃蟹同吃，以防引起腹泻。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。;梨的烹饪;雪梨大豆猪手汤;红酒雪梨;香梨木瓜茶;三、枇杷;选购 品种两大系列 红沙枇杷：解放钟、大五星 白沙枇杷：新品种 外观：新鲜度、完整度 内在：可食率、糖酸含量及比例、风味、口感;营养保健价值 富含“熊果酸”：天然植物中的一种三萜类化合物，具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应。极有可能成为低毒高效的新型抗癌药物。 具有明显的抗氧功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。 化痰止咳、生津润肺。 种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物。;枇杷银耳汤;四、山楂;山楂的营养保健价值 消食化滞，特别对肉食积滞作用更好 防治心血管疾病。具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用 山楂所含的牡荆素、黄酮类、维生素C、胡萝卜素等物质，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用 促进子宫收缩，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原 活血化淤。有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效;山楂的食用禁忌 胃酸分泌过多者忌食 空腹时忌食 孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产;山楂的选购 果形