生物选修一1-3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.ppt

课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量; 韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 ;韩国自制泡菜;泡菜含亚硝酸盐具致癌作用，危害身体健康，不宜多吃;一、乳酸菌;为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？;二、亚硝酸盐; 膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物――亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用（亚硝酸盐本身不是致癌物质）。;经染色制成的血燕，亚硝酸盐超标350倍。 ;实验设计;蔬菜处理;配制盐水;装坛发酵;腌制条件;亚硝酸盐含量;亚硝酸盐含量的测定;1、测定亚硝酸盐含量的原理 比色法; 测定亚硝酸盐含量的操作 ;2） 制备标准显色液 用刻??移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液，分别置于50ml比色管中，再取1支比色管作为空白对照。并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5分钟后，再分别加入1.0ml N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50ml，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。;3）制备样品处理液： ①提取泡菜汁液。 ②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL 蒸馏水 和100mL 提取剂 ，摇床振荡1h，再加40mL 氢氧化钠溶液 ，最后用蒸馏水定容到500mL并立刻 过滤 获得滤液。 ③将滤液60mL移入100mL容量瓶，用 氢氧化铝乳液（吸附脱色）定容后过滤，获得 无色透明 的滤液。;比色;