小龙虾养殖及保养.pptVIP

小龙虾销售与保养指引;青龙虾：壳薄;@ 清洗：到货后将小龙虾放入筐中用清水清洗 @ 挑选：将死、大、中、小等分拣开 @ 死的龙虾报损处理(联营供应商不用报);@ 按大中小分开陈列，密度1-2层，内置冰袋或冰瓶 @ 按等级定价：一般为说个头越大，售卖速度越快，要注意定价 （商场可用精品一级二级三个码销售） @ 高峰时专人叫卖，随手挑拣死虾 备注：小龙虾不可和冰直接接触， 否则会导致小龙虾死亡。;第三步;第四步;第五步;附件1：小龙虾宰杀过程;小龙虾去鳃过程;附件2：龙虾烹饪方法;方法2： 花式小龙虾做法 一、配料: 龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 二、 操作: 1、大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 2、盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝. 3、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. ;方法3：麻辣小龙虾 一、原料 :小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片 二、调味料 白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 三、制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。 2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 3??另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。  ;烹饪方法2;学习动物精神;学习动物精神;谢谢大家！