第二章-婴幼儿营养总汇.ppt

第二章 婴幼儿营养;婴幼儿正值生长发育的关键时期。为婴幼儿提供合理的营养，培养婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育的基本保证，也是脑健康的基本保证。;一、营养素 营养素是食物中所含的、能够维持生命和健康并促进生长发育的化学物质。 目前已知有40-50种人体必需的营养素，并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和微量（微克~毫克）营养素。 ;;（一）蛋白质 1.生理功能 （1）新生和修补机体组织 （2）调节生理功能 （3）免疫机能 （4）提供热能 2.蛋白质的组成 3.蛋白质的营养价值及食物来源 4.蛋白质的推荐摄入量;（二）脂肪 1.生理功能 （1）供给热能的营养素 （2）组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。 （3）促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 （4）延迟胃的排空、增进饱腹感、改善食物滋味、促进食欲。 （5）减少体热散失。 （6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 2.脂肪的组成 3.脂肪的营养价值及食物来源 4.脂肪的推荐摄入量;（三）碳水化合物 1.生理功能 （1）主要的热能来源 （2）构成机体的重要物质之一。 （3）对蛋白质的节约作用。 （4）解毒作用。 （5）膳食纤维为人体不可缺少的物质。 2.碳水化合物的组成 3.碳水化合物的营养价值及食物来源;（四）无机盐 1.生理功能 （1）构成机体组织的重要材料。 （2）维持机体酸碱平衡以及维持细胞渗透压。 （3）血红蛋白中的铁。 （4）甲状腺激素中的碘。 （5）胰岛素中的锌。 （6）盐酸对胃蛋白酶的激活作用。 2.儿童较易缺乏的无机盐（钙、铁、锌）。 3.碳水化合物的营养价值及食物来源;1、 钙的认识;（3）钙在神经冲动的传递中起一定作用（钙是细胞内的化学信使）； （4）钙与肌肉的收缩有关，没有钙肌肉就失去收缩的能力； （5）钙也为血凝所必需—钙可以防止由于血管壁破裂所引起的致死性出血； （6）钙可以激活好几种酶，包括脂肪酶 (分解脂肪的酶);钙的日推荐量;缺钙的相关问题;皮肤;特殊人群;生理功能：铁是合成 的重要原料，参与 的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入不足，可致 。 食物中铁的吸收率： 阅读课本61页内容，为什么动物性食物中的铁吸收利用率高？;动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收。植物性食物中的铁，多以三价铁的形式存在，这种形式的铁需要在酸性介质如胃酸及食物有机酸的作用下，被还原成二价铁，才能被肠黏膜吸收。 ;;如何提高铁的吸收和利用;生理功能： 几乎所有的器官都含有锌。 参与体内多种酶的合成，已知60钟以上。 参与脂肪、蛋白质、碳水化合物代谢。 参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关。 体内胶原和角蛋白的合成，维持头发、皮肤健康。 促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫有重要作用。 ;锌的食物来源 主要来源是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤其以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高。 ;生理功能： 构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。 甲状腺素在细胞正常代谢的调解上具有重要作用，对机体的正常发育有直接影响。;食物来源 海产品含碘最丰富，如海带、紫菜、海鱼、虾、干贝、海参等。 碘盐是食盐中加入一定量的碘化钾，食用碘盐也是摄入碘的重要途径。 ;碘缺乏症;;;;;;;;4.食糖和麦芽糖可以作为营养物质，多食有何妨？为什么？ 食糖和麦芽糖等宜少量食用，因为食糖除了可以提供热能，不含其他营养成分，吃多了还可影响食欲，相应减少了对其他营养成分的摄入，并促成龋齿的发生。;1.小儿在出生后头几个月可以吃淀粉类食物吗？ 乳儿以奶类为主食，母乳中含糖量较多，牛奶中含糖量少，需另加糖。小儿在出生后头几个月能消化乳糖、蔗糖和葡萄糖，随着消化酶的完善，进而能消化淀粉类食物。 2.碳水化合物在小儿膳食中供给热量约占总热能的 左右。 3.碳水化合物的主要来源是？ 谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等）;1.单糖: （1）葡萄糖 （2）果糖 （3）半乳糖 2.双糖：2分子单糖 （1）蔗糖：葡萄糖+果糖 （2）乳糖：葡萄糖+半乳糖 （3）麦芽糖：2葡萄糖 3.多糖： （1）可被人体吸收：淀粉、糊精 （2）不可被人体吸收：纤维素、果胶类。;乳类中的脂肪基本上可以满足乳儿的需要。 幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 左右。 脂肪供给过少，可使小儿 皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 供给过多可导致肥胖。 ;不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸有利于动脉的健康。 多不饱和脂肪酸可以在体内演变成DHA，俗称“脑黄金”，有利于视网膜和大脑神经细胞的发育。 动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，鱼类脂肪例外。 植物油含不饱和