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生物大分子 2015/6/1 1 生物大分子 ? 蛋白质 ? 核酸 ? 多糖 ? 脂类和生物膜 2015/6/1 2 一、生物功能大分子——蛋白质 ? 普遍存在于生物界的蛋白质，是生物体的基本组成成分之一，也 是生物体中含量最丰富的生物大分子。 ? 占人体固成分的45%，而在细胞中可达细胞干重的70%以上 ? 蛋白质分布广泛，几乎所有的器官、组织都含有蛋白质。一个真 核细胞可有成千上万种蛋白质。 2015/6/1 3 蛋白质 ? 蛋白质概述 ? 氨基酸 ? 肽 ? 蛋白质结构 ? 蛋白质理化性质 ? 蛋白质纯化 2015/6/1 4 一、生物功能大分子——蛋白质 ? 蛋臼质是生命活动的物质基础，没 有蛋白质就没有生命活动。 2015/6/1 5 蛋白质的生理功能 蛋白质是一切生命活动的体现者： 构成细胞和生物体的主要成分 调节作用：酶，部分激素（如胰岛素、生长激素） 运输作用：如血红蛋白、载体、肌红蛋白（贮氧） 免疫作用：如抗体 运动作用：如肌动蛋白、肌球蛋白 凝血：如纤维蛋白 ? 1.蛋白质的化学组成和分子大小 ? 蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮四种元素组成，此外还有少量 的硫以及其他一些矿质元素，主要包括磷、铁、铜、碘、锌、 锰、钼、钴、镁、钙等。 ? 氮元素是蛋白质区别于糖类、脂类的特征性元素，它在各不同 蛋白质中的含量相对稳定，平均为16%左右。 ? 生物样品中每存在1克氮元素可粗略认为含有6.25克蛋白质。测 定生物样品中蛋白质含量的常用方法凯氏(Kjedahl)定氮法就是以 此作为依据的。该法首先通过浓硫酸的作用将有机态的氮转化 为无机态的氨，然后用标准浓度的盐酸滴定氨从而计算出氮的 含量，利用公式： ? 粗蛋白含量% = 氮%×6.25 ? 蛋白质的分子大小 ? 蛋白质是分子量很大的生物分子，且不同的蛋白质分子 量相差悬殊，从大约6,000到1,000,000道尔顿(Da)或更大。 而分子量小于6,000的人们一般称之为肽。 ? 蛋白质的分类 ? 依据分子形状分 ? 球状蛋白质:分子对称性好，外形接近于球状或椭球状， 如血液中的血红蛋白，外形接近球状，分子直径为5.5nm。 球状蛋白质的特点是溶解度较好，能结晶，大多数蛋白 质属于这一类。 ? 纤维状蛋白质:分子对称性差，外形类似细棒或纤维状， 如血液中的血纤维蛋白原，外形如同细长的纺锤体，分 子的截面直径为3.8nm，而长度达70 nm，表现出高度的 不对称性。纤维状蛋白质有的能溶于水，如肌球蛋白、 血纤维蛋白原等，而大多数不溶于水，包括胶原蛋白、 弹性蛋白、角蛋白、丝心蛋白等，它们在生物体内的功 能往往是起保护作用。 ? 依据分子的化学组成和溶解性分 ? 单纯蛋白质:是完全由氨基酸组成的 ? 结合蛋白质:是由氨基酸组成的蛋白质部分和 由辅基组成的非蛋白部分共同组成的。 ? 依据生物功能分类 ? 活性蛋白质: 酶、激素、运输蛋白、受体蛋白、 膜蛋白等等。 ? 非活性蛋白质: 在生物体内起保护或支持作用， 如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝心蛋白 等等。 蛋白质的生物学功能 ? 作为新陈代谢的催化剂——酶 H2O2 ?运输蛋白 : 血红蛋白，膜内的多种转运蛋白 ?贮藏蛋白 : 肌红蛋白，铁蛋白 ?一些蛋白质参加免疫反应 : 免疫球蛋白，凝血酶, 光受体蛋白，胆碱酯酶 ?起调控作用的蛋白质: 阻遏蛋白，组蛋白， 鸟苷酸结合蛋白 ?结构蛋白: 胶元蛋白，弹性蛋白 2. 氨基酸 ? 蛋白质的分子组成有其规律性，即由基本单位连接而成，氨基 酸是组成蛋白质的基本单位。 ? 蛋白质分子→多肽→寡肽→二肽→氨基酸 ?