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收银员正常操作流程 免雅（不合格扣5分） 1、结账时核对是否内部人员预订，必须先由预订人员通知免雅，在包间费、水果上标清客人贵姓，并签字，写在右上角，方可免雅，最后一并由经理级签字认可。 点菜卡（不合格扣5分） 1、服务员开餐前使用点菜卡领取时必须将日期、台号、姓名填写在相应本上，点菜卡使用过后，结账时一并交回吧台。 所有优惠、免雅、应收（不合格扣10分） 1、必须在当天找相应人员补齐签名，特殊情况可补条写明客人信息，预订人、通知人、赶写齐全后跟相应单据一并交回财务。 餐损（不合格扣5分） 1、包间服务员自行给客人下餐损以后，由服务员拿上吧台小票去找楼层管理人员签字、认可、确认后收银员再找出单结账。 出单结账（不合格扣5分） 服务出单时，收银员要询问是否核对好单据，再给出单。 如客人自行到吧台结账，收银员必须叫服务员出来查单，确认无误后结账。 反结账（不合格扣5分） 反结账时必须由当事人说明结账原因，由经办人操作，可进行返结账。（会员卡不可以反结账） 各楼层收银员下班以前，要检查电脑页面是否都空台状态，确认无误后下班，如开台后台号内无东西，可让楼层管理人员进行撤除，最后由大堂班夜班收银员再夜审（2点以前，检查系统是否各楼层账目，台号都空台后退出系统）不合格扣5分 挂应收的操作（不合格扣5分） 应收单据首先核对单后及有效签字人。 客人在账单上签字，并由服务员、收银员同时核对客人信息及签字，是否有根有效签字字样相否，如字样与存留字样相否，可进行挂帐。 如签字与留有字样不否，则由部门管理人员或客户经理确认，担保此签字客人内有效签字人，方可进行挂帐（但必须由担保人在账单上签字确认） 如无协议而客人需要挂帐，则必须由酒店有权限经理人担保，方可挂帐，由担保人在账单上签字并及时将此单据收回。 特别注意，任何挂账单据必须和留有签字字样相否，及时有效签字人才能挂帐。无签字或签字字样不相否的吧台，财务一律不接收，如造成损失由个人承担。 会员卡操作（不合格扣5分） 出示会员卡结账，收银员清卡的类别，进行结账，客人签字订可，途卡号在账单上。 如客人未带会员卡，则由部门管理人员同客人沟通，确定后由部门经理担保可用会员卡卡号结账，收银员再进行操作结账。（注意必须有担保人签字才能结账） 收银员不得在客人未带卡的情况下私自给客人用会员卡卡号结账，必须有管理人员通知担保。 如果餐饮会员卡系统已不能结账的情况下，收银员应查好客人账户余额，并写卡号，签字确认后，在手续齐全的情况下去六楼代结会员卡。（如客人用会员卡卡号结账，需向上级报告沟通及有担保人签字由领班去六楼系统结账） 挂房账（不合格扣5分） 收银员首先同前台核实此房间是否可以挂账，核对时应主动报出签字客人名字，消费金额，由前确认可挂账后，方可将消费挂入房间，收银员挂账后应登记本，并及时将白联账单送到前台（当餐下班必须把本送到前台，由前台人员签字确认后拿本离开）由前台人员接单签字，如因丢失账单导致客人拒付此消费，则由丢失账单一方承担全部损失。 十一、宴席结账（不合格扣5分） 结账时由宴会负责人在点菜白单上填写实开桌数及使用雅间数量，签字确认，收银员进行核算及赶写好账单后，由宴会负责人协助结账，并在账单上签字，收银员必须计算准确，出现错误后果自负，如有宴席优惠，必须执行宴席优惠等比例，并由部门负责人签字，如有额外优惠则是哪位管理人员通知，必须由通知人签字确认。