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3_科学的营养和癌症预防
第三章、科学的营养膳食与癌症预防;内容提要;第一节、维持人体生命与健康的营养物质;一、水;;2、蛋白质;蛋白质功能;蛋白质的食物来源;3、脂肪;细胞的组成物质，性激素等
机体能量的储存形式
协助脂溶性维生素的吸收;DHA一直是儿童营养品的一个焦点，DHA是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写，最早揭示DHA奥秘的是英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授。他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。 ;4、碳水化合物;食用原则;5、维生素;（1）VA;（2）VE;（3）VC ;6、矿物质;第二节、增加癌症发生几率的膳食因素 ;一、脂肪与癌症;1、脂肪与结肠癌;2、脂肪与乳腺癌;二、热能与癌症;三、蛋白质与癌症;;四、不良生活习惯与癌症;第三节、食物的保存、烹调与癌症;一、保存不当产生致癌物;;二、烹调加工产生致癌物;关于亚硝酸盐的问??;第四节、食品添加剂与癌症;一、食用色素;二、香料;三、防腐剂;四、甜味剂;饮食预防癌症;3、萜类化合物，主要存在大蒜、胡萝卜、香料、薄荷、葡萄酒、黄豆。
此外，马铃薯、菠菜、莴苣、橙子、柠檬、黄瓜、大枣、山揸、猕猴桃、银耳、香菇、芦笋等也具有防癌作用。;科学膳食原则;二、每日进食300-500克粗加工的谷类、豆类和薯类食物，限制精糖的摄入量。
三、多吃水果蔬菜。每日食用400-500克蔬菜和100-200克水果。
四、少吃肉，多吃鱼、虾、奶制品。每日食用150-200克肉类食品，注意猪羊牛肉摄入量每天应少于80克，常吃奶类、豆类食品。
五、限制高脂饮食，选择恰当的植物油，每日不多于25克。
;六、清淡少盐。每日食盐不能超过6克。
七、改进错误的烹调方式和不良的饮食习惯，不吃烧焦食品。
八、妥善储存食品。
九、不提倡饮酒，饮酒应限量。
十、注意食品中的添加剂、农药残留、污染物。
十一、适当运动。;致癌食品“黑名单”
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