【匠鲜】认识象拔蚌(附菜谱)解析.pptx

【匠鲜】认识象拔蚌（附菜谱）;#匠鲜#象拔蚌是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。 是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，很似大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。;适宜人群 适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜于缺铁性贫血患者。孕妇、儿童及哺乳期的妇女要注意补铁。;烹饪 烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎。先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，切片点芥末享用。;小象拔蚌咸菜汤 主料：小象拔蚌121g，潮汕咸菜59g 辅料：油适量，鸡粉适量，大骨汤适量 步骤： 1、小象拔蚌切成薄，潮汕咸菜切好 2、预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁 3、放入洗净并切好的潮汕咸菜 4、盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟 5、揭盖，放入适量的御皇香浓鸡粉，拌匀，煮滚 6、倒入小象拔蚌片。 7、盖锅盖，旺火煮滚，汤汁一滚立即关火，揭盖;青椒炒象拔蚌 主料： 象拔蚌4只，青椒2个 辅料：油适量，盐适量，姜汁适量，酒适量，葱适量 步骤： 1、象拔蚌去壳取肉，青椒切丝，葱切段，姜切片 2、加姜汁、酒、御皇香浓鸡粉调好味，热锅下油，下椒丝，加蚌片 3、快速炒，加盐，装上碟就好了;象拔蚌粥 主料：东北米，象拔蚌内脏，蚌身尾部肉片 辅料：水，姜丝，葱末盐 步骤： 1、取锅,米水比例约(1:8)，将白粥熬煮到滚稠，米粒软透 2、加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片 3、姜汁葱末后??加点盐、御皇香浓鸡粉调味后，取碗盛粥，葱绿末，胡椒粉并滴点香麻油提味; 谢谢