冰皮月饼制作解析.docx

主料  HYPERLINK /YuanLiao/NuoMiFen/ \o 糯米粉的做法大全 \t _blank 糯米粉?(65克) 辅料  HYPERLINK /YuanLiao/NianMiFen/ \o 粘米粉的做法大全 \t _blank 粘米粉?(60克)  HYPERLINK /YuanLiao/ChengFen/ \o 澄粉的做法大全 \t _blank 澄粉?(30克)  HYPERLINK /YuanLiao/TangFen/ \o 糖粉的做法大全 \t _blank 糖粉?(25克)  HYPERLINK /YuanLiao/LianRu/ \o 炼乳的做法大全 \t _blank 炼乳?(40克)  HYPERLINK /YuanLiao/NiuNai/ \o 牛奶的做法大全 \t _blank 牛奶?(200克) 厨具 无 分类  HYPERLINK /recipe-type-do-cuisine-view-10.html \o 口味：甜味 \t _blank 甜味? HYPERLINK /recipe-type-do-technics-view-6.html \o 工艺：蒸 \t _blank 蒸? HYPERLINK /recipe-type-do-during-view-5.html \o 耗时：一小时 \t _blank 一小时? HYPERLINK /recipe-type-do-level-view-2.html \o 普通难度 \t _blank 普通难度 先倒入炼乳 ?然后加入牛奶搅拌均匀 再加入色拉油搅拌均匀 再加入糖粉搅拌均匀 再加入澄粉搅拌均匀 再加入粘米粉搅拌均匀 最后加入糯米粉 搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白， 蒸好的粉糊 蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可 手上淋油揉匀冰皮备用 把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克 取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子 就像包包子一样包好 把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下 把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具 换个模具再做 所有的都做好 装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好 小窍门： 1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次 主料  HYPERLINK /YuanLiao/YunDou/ \o 芸豆的做法大全 \t _blank 芸豆?(300克) 辅料 红豆沙馅?(500克)  HYPERLINK /YuanLiao/FengMi/ \o 蜂蜜的做法大全 \t _blank 蜂蜜?(30克) 苋菜汁?(适量)  HYPERLINK /YuanLiao/LvChaFen/ \o 绿茶粉的做法大全 \t _blank 绿茶粉?(适量)  HYPERLINK /YuanLiao/KeKeFen/ \o 可可粉的做法大全 \t _blank 可可粉?(适量) 厨具 无 分类  HYPERLINK /recipe/chunji/ \o 春季菜谱 \t _blank 春季菜谱? HYPERLINK /recipe/xiaji/ \o 夏季菜谱 \t _blank 夏季菜谱? HYPERLINK /recipe-type-do-cuisine-view-10.html \o 口味：甜味 \t _blank 甜味? HYPERLINK /recipe-type-do-technics-view-29.html \o 工艺：技巧 \t _blank 技巧? HYPERLINK /recipe-type-do-during-view-6.html \o 耗时：数小时 \t _blank 数小时? HYPERLINK /recipe-type-do-level-view-2.html \o 普通难度 \t _blank 普通难度 准备芸豆300克。 准备绿茶粉、可可粉。 准备红豆沙馅、苋菜汁。 白芸豆泡24小时，去皮。 煮开后，小火煮1小时左右。 放入碗中，沥干水。 用搅拌机打成泥。 加入蜂蜜、糖拌成团，也可依据自己的口味调制。 芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥。 将皮和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。 把月饼模子内刷少许油，压制成形，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳。 小窍门： 1、用打干粉的那个刀，没有搅拌机，