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苋菜的营养价值及功效作用 苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。那么苋菜的营养价值如何?吃苋菜有什么功效作用呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 苋菜的营养价值及功效作用_药用价值及食用禁忌 苋菜，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。 苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。 每100克可含水分90 .1克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，粗纤维克，灰分克，胡萝卜素毫克，维生素马毫克，维生素马毫克，尼克酸毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁毫克，氯160毫克。 苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。 苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。 苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身 苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。 亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。 苋菜是良好的蔬菜，富含人体所需要的维生素、蛋白质和矿物质，据测定，每100克可食鲜品中含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物 克、钙280-200毫克、磷46毫克、铁毫克、胡萝卜素毫克、维生素毫克、维生素 毫克、维生素C28-38毫克、尼克酸毫克，此外，红苋中含钾、钠、氯、镁也很丰富。 值得注意的是，苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。 苋菜种子是富含营养的食物，具有高浓度的赖氨酸可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。据山西省农科院作物研究所分析测定，苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水 稻、玉米、高梁和谷子高近一倍，所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的二倍，玉米、谷子、高梁的三倍。国外报道苋菜种子和小麦、玉米磨制的混合物，所含蛋白质成 分已接近世界卫生组织所推荐的人类最适营养标准。 苋菜一般鲜用炒食、凉拌或做汤，如三鲜苋菜汤、苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑汤等，它的茎叶还可以腌渍食用。 苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%12%,比其它禾谷类作物高出近1 倍。 蛋白质中赖氨酸含量为小麦的2倍、玉米的3倍。脂肪大约相当于稻谷的4倍、小麦的倍。脂肪中不饱和酸占95%,不仅含量高而且质量也好。 钙的含量超过禾谷类作物2倍，维生素C含量相当于禾类作物的几十倍。钙、铁含量也极为丰富，其中赖氨酸含量是任何一种作物所不及的。 1.清热解毒 苋菜味甘性凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 2.促进生长发育 苋菜蛋白质含量高，且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，还含有易于被renti吸收的钙、锌等营养成分。锌、钙和赖氨酸具有协同作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用，并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛(抽筋)。因此，苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用，并在防治儿童生长发育不良、佝偻病和老年骨质疏松等治疗中亦有很好的作用，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。 苋菜能促进生长发育 3.明目 苋菜含有可观的胡萝卜素，而胡萝卜素对维护renti视力有着重要作用。中国古人对苋实明目功效的体验，由此获得了有力佐证。 4.减肥瘦身，通利二便 苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘。 5.凝血补血 苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素 K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬。民间视苋菜为补血佳蔬，有“补血菜”的美称。 6.防治糖尿病，维护心血管健康 苋菜富含镁。研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁