人体所必需的6大营养物质.pptVIP

2010学年第二学期“3+1”拓展课 2、结构： 二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 工业制皂流程简述 　①．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基 组成，如： ②．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 * * * 人体所必需的六大营养物质是什么？ 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖　类 特征： 分类： 绿色植物光合作用的产物，由C、H、O三种元素组成，多数符合通式Cn(H2O)m 单糖　（葡萄糖、果糖） 二糖　（蔗糖、麦芽糖） 多糖　（淀粉、纤维素） 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物。 制法 物理性质 用途 化学性质 存在 结构特点 分子式 果糖 葡萄糖 C6H12O6 （同分异构体） 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 白色晶体，溶于水 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu(OH)2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 制药、制糖果、制镜 淀粉水解 多羟基醛 多羟基酮 水果、蜂蜜 不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为白色晶体，溶于水 可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化） 不与溴水反应 食 物 分子式 用 途 化学性质 组成与 结构 存 在 物理性质 麦芽糖 蔗糖（甜菜糖） C12H22O11（同分异构体） 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜 甘蔗（11%~14%） 甜菜（14%~26%） 麦芽、薯类 无 醛 基 有 醛 基 水解反应（水解一分子） 生成葡萄糖和果糖各一分子 生成两分子葡萄糖 本身不发生银镜反应，水解后可进行 本身可发生银镜反应 食 物 食 物 分子式 用 途 化学性质 组成与结构 存 在 物理性质 纤维素 淀粉 (C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素） 无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体 白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂 大米、小麦、马铃薯等谷类食物 木材、棉花 直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）无还原性 仅为直链、无还原性 遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，具有胶体的性质 可水解为葡萄糖，与硝酸酯化反应 食物、制葡萄糖、酒精 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸 油 脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 39.3 kJ/g 油脂 18 kJ/g 蛋白质 17.2 kJ/g 葡萄糖 能量 营养物质 提供能量对比 油脂对人的作用： 1.是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分; 2.1克油脂在完全氧化时放出的热量是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食50-60克脂肪，能提供日需要总热量的20%-25%； 3.能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 一、油脂的组成和结构： 1、组成：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 三、油脂的化学性质 1．油脂的氢化 （油脂的硬化） 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 1．硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬 化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 (油) (脂肪) 2、油脂的水解 (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油 (2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行 碱性水解方程式： 肥