牧场后勤管理制度.doc

第三部分 后勤管理制度 第一节 餐厅管理制度 为了加强公司餐厅内部管理和卫生管理工作，保障员工身体健康，为牧场所有员工提供卫生、洁净的就餐场所，创造良好舒适的就餐环境，特制定以下各项制度。 一、餐厅工作人员守则 1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。 2、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 3、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 4、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 5、餐厅工作人员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。 6、保证按时供餐。正常供餐时间内所做饭菜不足供应的，厨师应及时解决做出合理的解释。 7、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者严肃处理。 8、冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 9、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得给与员工就餐。员工有权对以上问题向办公室或后勤管理员进行举报，一经查出，对责任者严肃处理。 10、严禁浪费，工作失误造成原材料严重浪费的由办公室按情节予以处罚。 11、餐厅工作人员必须保证员工的开水供应，（特殊情况下除外）。12、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者视情节轻者扣除当月工资，严重者直接做解聘处理。 13、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 14、禁止加工使用变质和过期食品。15、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。16、搞好员工间关系，团结一心做好服务工作。平时要多方征求意见，不断提高饭菜质量。 17、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 二、卫生管理规定 1、不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。 2、餐厅工作人员需每日饭后打扫卫生，应做到地面干净、整洁、桌上无饭菜等；桌面、坐椅无油渍，清洁整齐摆放，餐厅工作人员负责搞好桌面、椅子的卫生，保证用餐后及时清理。 3. 玻璃明亮、定期对食堂大厅内的玻璃、门窗进行洗刷，对食堂空气进行通风。 4. 保持墙面的清洁卫生，定期对餐厅内的地面、桌椅进行消毒。 5、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室对管理人员进行处罚。 6、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 7、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。8、工作时间穿工作服，常洗常换保持洁净，不准带戒指、染指甲，注意个人卫生。 三、库房管理规定 1、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后给职工食用。 2、餐厅厨师要在当天下午将第二天所需物品报采购员。一切采购回来的材料，及时进行检查、验收、过秤。餐厅工作人员有权拒绝不合要求的材料入库。对使用不合格材料者，一经发现处罚工作人员50元/次。造成职工身体健康受损者，由责任人负全责。 3、无关人员不准进入库房，禁止在库房内吸烟，禁止存放有毒物品。 4、库房内禁止存放私人物品，不准私自外借和私自送人库房内的物品。 5、应经常性的对库房进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。6、必须摆放整齐库房内的物品。 第二节 宿舍管理制度 为了加强对宿舍的管理，为员工提供一个舒适、温馨、安全的住宿环境，现对宿舍管理制定如下制度，希望入住员工能够自觉遵守。 1、克东牧场宿舍由办公室统一管理。 2、每个宿舍必须有一位舍长负责，舍长必须对本宿舍人员负责。 3、每个宿舍人员暂为固定，如有未经领导允许私自调换宿舍人员，一经发现对责任人及当事人罚款50元/次。 4、宿舍内不得私自留宿他人，发现一次对当事人按照留宿人数每人罚款50元/次。 5、如果有外来人员入住，必须要通过宿舍管理员的同意并统一安排住宿，如果未及时通知管理员直接入住者，对责任人罚款50元/次。 6、为了保证员工按时就寝，禁止男女宿舍的员工互窜，逗留超过23：00的一经发现对责任人罚款50元/次，如再次发现，加倍考核。 7、住宿人员应自觉遵守宿舍秩序，严禁大声喧哗，影响他人休息，如发生此类现象，对责任人罚款50元/次。 8、要妥善保管好自己的物品，不得随意放置较贵重的物品或现金。否则，丢失后宿舍管理员不承担任何责认。 9、禁止在宿舍内放置危险品，指（易燃、易爆、易腐蚀的化学试剂等）。发