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豆渣中可溶性膳食纤维提取的研究
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豆渣中可溶性膳食纤维提取的研究
任媛媛，陈学武，李丹丹
(河北科技大学生物科学与工程学院，石家庄050018)
摘要：以大豆豆渣为原料，先用传统化学方法碱法处理得到大豆可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳
食纤维(IDF)，然后再用改进的酶法处理前一步得到的不可溶性膳食纤维，进一步提取大豆可溶性膳食纤维，
并通过单因素试验及正交试验对碱法和酶法条件进行了优化。湿豆渣经烘干、粉碎、碱液水解、酶解、沉淀、
干燥后制得膳食纤维。结果表明，碱法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是：温度80℃，物料比1：15，
反应时间1．5h，pHl3。在此条件下，豆渣中SDF得率为18．2％。碱处理得到的IDF使用复合多糖酶处理法提
取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是：温度45℃，物料比1：15(m：v)，加酶量10．0％，反应时间1．5h，
pH4．5。在此条件下，SDF得率为11．09％。
关键字：豆渣；可溶性膳食纤维；提取
中图分类号：TS202．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2015)01—0084—08
Ontheextractionof soluble fiber
Study soybeandietary
trombean
drefl
—
REN Dan—dan
Xue-WU，LI
Yuan—yuan，CHEN
ofBioscienceand ofScienceand
(College Bioengineering，HebeiUniversity Technology，
050018)
Shijiazhuang
extraction of soluble insoluble
Abstract：The dietaryfiber(SDF)anddietaryfiber(IDF)from
technologysoybean
bean were alkaline theextraction of soluble fiber
dregs investigatedby solution，then technologysoybean dietary
insoluble also factor
(SDF)from fiber(IDF)were
dietary investigatedbyenzymehydrolysis．Thesingle experiment
was wet
and were toobtain fiber from
orthogonalexperimentdesigned optimizedtechnology．Dietaryprepared
with
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