江苏省徐州市2015-2016学年高中化学第2单元食品中的有机化合物(第3课时)酯和油脂导学案素材.doc

第3课时　酯和油脂 目标导航　 1.知道酯的结构和性质，会写酯的水解反应方程式。 2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3.认识油脂在生产、生活中的应用。 一、酯 1．概念 ______()和______(R—OH)发生________反应生成的一类有机化合物。 2．结构 (1)酯的结构简式为__________________，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。 (2)酯的官能团为__________________，它的右边连接烃基时被称为____基。 3．物理性质 密度 状态(碳原子 个数较少) 气味 溶解性 水 有机溶剂 一般比水____ 4.化学性质 (1)酸性条件下水解：__________________________________________________________。 (2)碱性条件下水解：__________________________________________________________。 [议一议] 1．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？ 　 　 　 2．酯在水解反应中哪些化学键会断裂？ 　 　 二、油脂 1．概念 油脂是__________与______发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于________类。 2．分类和物理性质 类型 油(植物油脂) 脂肪(动物油脂) 实例 花生油、豆油等 牛油、羊油等 状态 物理性质 溶解性：____溶于水，____溶于有机溶剂； 密度：比水____ 3.结构 如硬脂酸甘油酯的结构：____________________________________________________。 4．化学性质——水解反应 (1) (2)皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应又称为__________。工业生产中，可用来制______。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为_____________________________ ________________________________________________________________________。 5．用途 (1)油脂是热值高的______物质。 (2)重要的__________：工业生产____________、______、______、油漆等。 [议一议] 1. “酯”和“脂”涵义一样吗？甘油是“油”吗？ 　 2. 日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？ 　 3．在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？ 　 4．“地沟油”禁止食用，能否可以制肥皂？ 　 一、酯的水解 酯化反应与酯的水解反应的比较 酯化反应 水解反应 化学 方程式 CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH 断键方式 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 催化剂其 他作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 加热方式 酒精灯火焰加热 水浴加热 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 例1　下列关于酯的水解反应的说法正确的是(　　) A．酯在酸性条件下水解是不可逆的 B．酯水解的产物是羧酸和醇 C．油脂发生水解反应的产物只有两种 D．工业制造肥皂的原理之一是酯的水解反应 规律总结　酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；酯在碱性条件下的水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。 变式训练1　在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是(　　) A．只有乙醇 B．只有乙酸 C．只有乙酸乙酯 D．乙醇、乙酸 方法规律　酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下： 二、油脂的组成和性质 1．油脂的性质 2．油脂和酯的比较 物质 油脂 酯 油 脂肪 组成 多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 酸与醇反应生成的一类有机物 含不饱和高级脂肪酸烃基多 含饱和高级脂肪酸烃基多 密度 比水小 溶解性 不溶于水，易溶于有机溶剂 常温状态 液态 固态或半固态 呈液态或固态 化学性质 都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应 存在 油料作物籽粒中 动物脂肪中 花、草或动植物体内 联系 油和脂肪统称为油脂，均属于酯类 例2　下列关于油脂的叙述中，错误的是(　　) A．油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点 B．油脂和矿