第5章现代生活与化学-仪器信息网.ppt

化学，在我们的日常生活中无处不在，可以毫不夸张地说，没有化学科学创造的物质文明，就没有人类的现代生活。 现代文明人类是无法离开人造化学品的，我们每个人每天24小时都被人造化学品所包围，除非你赤身裸体地居于原始森林中，否则你随时环顾一下四周，你就会发现这一点。 可以负责任地说，在我们的日常生活之中，几乎不存在“纯天然”的东西。 化学与你同在 5.2 化学与饮食 人体对营养的需求，一是人体生长、发育、修补组织所必需的物质；二是提供能量，以维持体温、让肌肉运动、让大脑思考。实际上，人体内的供能反应和汽车类似。 汽车：碳＋氢＋氧→二氧化碳＋水蒸汽＋能量 人体：糖＋氧→二氧化碳＋水＋能量 二氧化碳是废气，汽车通过排气管排出，人通过呼气排出。 除氧以外，人体需要六大营养素：糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂类、无机盐、维生素和水。 糖类又称碳水化合物。 早年，因发现蔗糖、淀粉和纤维素都由C、H、O三种元素组成，且氢与氧原子之比为2∶1，相当于水分子中的氢、氧原子之比，可用通式Cn(H2O)m表示，故称之为碳水化合物。但是，后来发现有些糖类，如鼠李糖（C6H12O5）、去氧核糖（C5H10O4）并不符合上述通式，而某些符合通式的化合物如醋酸（C2H4O2）、乳酸（C2H6O3）、甲醛（CH2O）、苯三酚（C6H6O3）等，并不具备碳水化合物的结构和性质。所以“碳水化合物”是历史沿用名称，“糖类”才是更为合适的名称。 糖类有许多生理功能，最主要的是能为我们提供热能，葡萄糖能很快地发生氧化反应并产生约1.7×106J/kg的能量。人体脏器活动和肢体活动所需的能量的约70%源于糖类。 动物体内不能制造糖类，必需通过食用植物来获取。所以糖类主要由植物性食品供给。淀粉是糖类在自然界最主要的存在形式。 淀粉是绿色植物光合作用的产物，贮藏在植物的种子中作为贮备养料。土豆、小麦、大米中含大量淀粉。淀粉在酸或酶催化下水解为葡萄糖。 纤维素是植物的主要成分。由于人体内没有纤维素酶，不能消化纤维素，以前认为纤维不具有营养意义。现在发现食物纤维有很重要的生理功能，如能降低胆固醇和血脂，促进消化防止便秘，促进结肠功能预防结肠癌等等。所以，应多吃蔬菜。 蛋白质 蛋白质是构成生物体的基本物质。氨基酸是组成蛋白质的基本单元，也是蛋白质消化后的最终产物。人体若缺乏蛋白质，处于发育期的青少年就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病能力差；成年人则体重减轻、肌肉萎缩、疲乏无力、病后恢复慢，甚至会出现营养不良性水肿。 蛋白质存在于粮食、豆类、蛋类、肉类食品中。有人认为，动物蛋白中，动物越小，蛋白越好。虾比鱼好、鱼比鸡好、鸡比猪好、猪比牛好。蚂蚁的蛋白很好，按单位体重计算，蚂蚁的力气比大象大得多，最好的是跳蚤，它可跳1米多高，按此推算，将跳蚤放大到猫那么大，可以一下蹦上月球。 脂类 脂类是脂肪和类脂的总称。含饱和脂肪酸较多的在常温下呈固态，称为“脂”，如动物脂肪——猪油、牛油、羊油；含不饱和脂肪酸较多的在常温下呈液态，称为“油”，如植物油——菜油、豆油、芝麻油等。人体所需能量约有20%来源于脂类，脂类可以储存能量，因而被称为“燃料库”。 脂类的食物来源主要是肉类、豆类。 维生素 维生素是一些低分子有机化合物，在天然食物中含量很少，在人体内也含量甚微，但却是人体生长发育和健康所必需的。人体缺少了维生素，代谢就会发生紊乱，故维生素既是营养品又是药品。维生素在体内不能合成，只能从食物摄取。但人体对各种维生素的需要量都不大，只要注意平衡膳食，多吃新鲜蔬菜水果，一般不会引起维生素缺乏症。如果发生了维生素缺乏症，可在医生的指导下服用富含某种维生素的食品或维生素制剂。 无机盐、水 人体内的无机盐达 50多种，其中已肯定21种 是人体所必需的。缺乏它 们中的任一种都会发生生 理上的异常，必须补充之。 但若摄取过量，也是有害的。 显微镜下的人眼泪中的盐结晶 水是维持人体正常生理活动的重要营养物质。水是人体构成物质。水参与各种生化反应。各种营养物质必须先溶解于水中，然后才能运往全身各个组织器官和细胞中。各种代谢物质及有害的废物，也要以水作为溶剂送到排泄器官。水还有调节体温的作用。人若一时得不到食物，只要有水，靠体内的营养储备，尚可维持数天乃至十数天，但若无水，很快就会死亡。 5.2.3