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一、单项选择(每题2.0分)： 1.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。 A.1～4 B.2～5 C.3～6 D.6～9 2.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____ A．数量。 B．温度。 C．品种。 D．以上都是 3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。 A.食品处理区面积的3% B.食品处理区面积的5% C.食品处理区面积的8% D.食品处理区面积的10% 4.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。 A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁 5.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。 A．即可 B．经充分加热方可 C．经适度加热方可 D．放置到室温即可 6.化学物品的存放要求错误的是_____。 A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。 B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。 C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。 D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。 7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。 A．消毒液 B．紫外线. C．热力消毒 D．95%的酒精消毒 8.可用对空气或台面进行消毒_____。 A.紫外线灯 B.红外线灯 C.白炽灯 D.可视灯 9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。 A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖 D.防止食物受到细菌污染 10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。 A.用猫捕鼠 B.捕鼠盒 C.毒饵 D.捕鼠夹 11.关于食品添加剂的使用正确的是_____。 A.在玉米面粉中加入柠檬黄 B.在猪肉中加入胭脂红 C.面点制品中使用膨松剂 D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳 12.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。 A.供餐人数500人以上的机关 B.企事业单位食堂． C.连锁经营餐饮服务企业总部 D.小餐馆 13.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_____。 A.150mg/L以上 B.180mg/L以上 C.200mg/L以上 D. 250mg/L以上 14.嗜热菌在_____范围内生长。 A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃ 15.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？ A.动物性食品、植物性食品应分池清洗 B.水产品宜在专用水池清洗 C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗 16.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是_____。 A.致病菌 B.腐败菌 C.真菌 D.病毒 17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。 A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具处理过生食品 C.装生、熟食品的盛器有区分标志 D.加工操作人员接触凉菜前，双手经清洗消毒 18.在 0～ 60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应____ A．允许供应。 B．允许再加热后供应。 C．确认未变质前提下允许再加热后供应。 D．冷藏后允许供应。 19.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_____。 A.避免采购引起的交叉污染 B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染 C.避免加工人员引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染 20.以下解冻方法错误的是_____。 A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。 B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。 C.使食品原料在高温下快速解冻 D.不要反复对食品进行解冻、冷冻 21.食品安全管理员职责不包括_____。 A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训 B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C.全面记录食品加工经营过程情况 D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 22.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。 A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次 D.多量多次 23.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。 A.监督部门的监管 B.自身的安全管理 C.硬件设施设备 D.食品安全管理员个人