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实验一酶催化蔗糖转化反应学时目的和要求用旋光仪对酶催化蔗糖转化反应进行测定了解掌握蔗糖酶的制备和酶活力的测定学会米氏常数的测定实验原理蔗糖转化反应蔗糖水葡萄糖果糖这个反应在或蔗糖酶的催化下可以很快的进行蔗糖及其转化产物都有不对称的碳原子它们都有旋光性但是它们的旋光能力不同所以可以利用体系在反应过程中旋光度的变化来描述反应进程溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的旋光能力溶剂的性质溶液的浓度测量样品管的长度等均有关系当其他条件不变时旋光度与反应物浓度成线形关系即作为反应物的蔗糖是右旋性物质其比旋光度为
实验一 酶催化蔗糖转化反应（~28学时）
目的和要求
用旋光仪对酶催化蔗糖转化反应进行测定。
了解掌握蔗糖酶的制备和酶活力的测定。
学会米氏常数的测定。
实验原理
蔗糖转化反应
蔗糖 ＋ 水 ——→ 葡萄糖 ＋ 果糖
这个反应在H+或蔗糖酶的催化下可以很快的进行。蔗糖及其转化产物都有不对称的碳原子，它们都有旋光性，但是它们的旋光能力不同，所以可以利用体系在反应过程中旋光度的变化来描述反应进程。
溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的旋光能力、溶剂的性质、溶液的浓度、测量样品管的长度等均有关系。当其他条件不变时，旋光度(与反应物浓度C成线形关系，即
(＝kC
作为反应物的蔗糖是右
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