(第一讲)201-营养学绪论要点.pptVIP

食品营养学;食品营养;主要内容：;“营养”(nutrition),一词包括两层意思： 作为名词来讲，它是指营养物质(营养素（品）)：凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质。 ;另一层意思： 指人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。营养过程：指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程 ，称之为“营养”。;;二、食品营养学的发展;;;5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。;;;古代我国;;;;;古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、粟(稷)、麦、菽(豆) ；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。 ;扁鹊认为：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药”。 唐代“医圣”孙思邈提出了“食疗”概念，认为食用和药用同样重要。 在《神农本草经》和《本草纲目》等中医学经典中记载有数百种食物的性质和对人体的影响。 历史上还有《食经》、《千金食疗》等书籍，都反映了我国古代营养学方面的成就。;公元前400年至18世纪中期(即西方古典营养学发展的自然主义时期)，古希腊的医学之父，希伯克拉底确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。他曾说“食物即药” ，这同祖国医学提出的“药食同源” 的说法相似。 无论东西方，只有在自然科学得到全面发展以后， 营养才能成为一门独立的现代科学。;1988年诺贝尔奖获奖人在会议发表了一项著名的宣言 ，发表了一项著名的宣言，宣言称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧”。 中国传统生态有机农业是世界上最为惊人的成就之一。 ;“现代营养科学”，起源于19世纪中叶的欧洲国家，其理论和人才培养主要以生物学、化学和医学为基础，研究食物、营养素的功能及其与人体健康之间的相互关系。 到20世纪中叶，欧洲和美国的政府对营养学家们的建议反应迅速，强调蛋白质、微量营养素、高营养素密度食物在改善居民营养方面的作用； 营养科学在改善公共卫生方面起到很大作用，儿童营养状况也得到明显改善：政策和产业结构的相应调整，提高了欧美国家几代人的健康状况。 人口素质的优势促使欧美的经济实现快速发展。;1893年 提出“蛋白质”概念 1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素”概念 20世纪初 热量的测定及计算 1938年Rose 发现8种必需氨基酸(Essential Amino Acid) 维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能…;; 如果说人的生命历程是一首歌，那么喜怒哀乐、生老病死就是她离不开的旋律。 多少人梦寐以求长生不老，但都失败了，只好退而求其次，希望能够健康长寿。 随着人类文明的发展和社会的进步，人们对自身的健康状况给予了越来越多的关注。; 自神农尝百草开始，我们的祖先就开始了对健康和延寿良方的苦苦追寻。 “民以食为天”“身以健得寿”。 “物可益人，亦可损人”就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。;;尤其是当今时代，随着科学技术与经济的飞速发展，人们生活方式发生了极大的变化； 化学药品的大量应用，在工业不断发展的同时；我们的生活空间环境污染也在日益加重。 因此，人体需要树立健康科学的养生观，以均衡的营养来调理。 这个理念被越来越多的人们所认识。 ;性格 缺乏营养：冷漠、暴躁、 痛苦、悲观、不自信;1、对一些问题的认识;本课程的意义：;（一）生命的警示;英年早逝的警示;;（二）健康的定义;;健康金字塔;;“许多人不是死于疾病，而是死于无知，死于自己的不健康生活方式。”因此拥有健康知识和健康的生活态度甚至比现在拥有健康更重要。 世界卫生组织指出：健康的四大决定因素 遗传占15% 环境占17%（其中社会环境占10%，自然环境占7%） 医疗条件占8% 个人生活方式占60%，这部分由自己决定。 ;;二十一世纪的健康箴言; 最好的医生是自己;（三）我国人民面临的健康新形势;青年学生所面临的健康问题;四、建立科学的生活方式;;1980年，美国人就意识到脂肪摄入量过高是美国人饮食中起致癌作用的最大问题。 若减少脂肪的摄入量将会降低乳腺癌与结肠癌的发病率。 1982年6月，美国科学院饮食、营养与癌症委员会（DNC）认为：大多数癌症是有可能预防的。 大多数癌症“看来可能是由于生活???惯和饮食所决定的，而不是由于遗传上的差异”。;营养与健康调查结果：喜忧参半!!;中国有