浅论秦汉三国时期的食物品种.pdf

The Central Plains Culture Research 浅论秦汉三国时期的食物品种* 刘尊志 摘 要：秦汉三国时期，随着农业、手工业、商业等的发展，人们的饮食结构和内容不断得到改善，食物品 种增多，并有一些新内容出现和推广。大致来看，这一时期的饮食主要包括粮食、蔬菜、水果、饲养及捕猎的 动物、调味品、乳制品及茶等，每一种又包含多个类别的内容，体现出了食物品种的日益丰富和多样化。该时 期食物品种的丰富多样，与当时的农业发展有着密切关联，同时也与其他饮食内容有着不可分割的关系，并在 一定程度上影响到社会发展进程及人类文明的演进，尤其是影响到农业、手工业及对外物质文化交流等诸多 方面，社会风尚或风俗的形成也与之有相应关系。秦汉三国时期食物品种所体现的营养、膳食搭配等内容，还 有助于考察当时社会人群的体质、营养观念等。 关键词：秦汉三国；食物品种；饮食 K232 A 2095-5669 2017 01-0113-08 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 1 1131 西汉晁错云：“人情，一日不再食则饥。”［ ］ 豆、豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、绿豆、胡麻、鹊纹芝 · 《汉书 郦食其传》亦载：“王者以民为天，而民以 麻等，多为我国传统培育的粮食作物，其中豌 1 2108 食为天。”［ ］ 秦汉三国时期，随着农业、手工 豆、扁豆、黑豆、胡豆、绿豆、胡麻、鹊纹芝麻等 业、商业及炊爨、食品加工工具及方法等的发展， 为由外引入的品种。有些作物名称较多，如稷， 人们的饮食结构和内容也不断得到改善，食物 又称粟、禾等，是一种非黏性的小米，陕西米脂 12 的品种日益丰富，且有一些新的内容出现并得以 官庄画像石墓的门框上绘有 株即将成熟的 3 推广。关于汉代的食物品种，孙机先生在《汉代 粟［ ］；黍则为有黏性的小米，又称秫、糜子、黍 2 337-341 物质文化资料图说》一书有过相关论述［ ］ ， 子、黄米等；菽一般特指大豆，有的也称为黍豆， 本文拟在已有研究的基础上，对秦汉三国时期 大豆的名称在西汉《氾胜之书》中已经存在，如 4 129 的食物品种及相关问题作一探索分析。 “大豆保岁易为”［ ］ 等。 与粮食有关的考古资料较多，有的出土品 一、粮食 种较少，有的则有多种，而且部分数量较大。根 据考古资料，结合出土汉简的记载，两汉时期河 秦汉三国时期的粮食，亦可称为主食，品种 西走廊一带的农作物已有小麦、大麦、穬麦、荞 较多，据《汉书》等文献，结合考古资料等来看，