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第5章食品添加剂
第五章 食品添加剂（Food Additives）;;;5.2主要品种及生产方法介绍 5.2.1防腐剂;;;;;;;;;;;;;;;;5.2.2 乳化剂;;;一、大豆磷酯;;; 大豆磷酯的改性;;二、甘油酯及其衍生物;;;三、蔗糖脂肪酸酯;;;;;四、山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物;;;5.2.3酸性调节剂;一、磷酸;生产方法;;二、柠檬酸;;;;;三、苹果酸;;;;四、酒石酸;;五、乳酸;;;;;;;5.2.4鲜味剂;一、L－谷氨酸钠（MSG）;;;;;;;5.2.5甜味剂;;;;;;;5.3其他品种介绍 5.3.1食品保鲜剂;;;;;5.3.2抗氧化剂;;;;;没食子酸丙酯（PG）
结构式：
PG为白色或淡褐色粉末，无臭，稍有苦味，难溶于水，易溶于乙醇。其抗氧化性比BHA、BHT强，三者合用效果更佳。PG遇金属易变色，应避免与铁、铜器接触。
制备方法：没食子酸与丙醇酯化而得。
;;;;;5.3.3食用色素;;;5.3.4增稠剂;;;;;;5.3.5面粉添加剂;5.3.6品质改良剂
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