肉鸡着色_孔令勇.pptVIP

肉鸡着色的原理与应用;内容提要;1、着色原理; ?-胡萝卜素 维生素A 与着色无关;1，2 叶黄素的种类 玉米次黄质（zeinoxanthin） 紫黄质（violaxanthin） 新黄质（neoxanthin） 隐黄质（cryptoxanthin） ?黄体素（lutein） ?玉米黄质（zeaxathin）;玉 米 次 黄 质 ： 存 在 于 玉 米 蛋 白 粉 (zeinoxanthin) （ 不 具 着 色 活 力 ）  紫 黄 质 ： 存 在 于 苜 蓿 。 （ 不 具 着 色 活 力 ）  新 黄 质 ： 存 在 于 苜 蓿 。 （ 不 具 着 色 活 力 ） ; 全 反 式 — 黄 体 素 (trans-lutein) 玉 米 黄 质 (zeaxanthin) 顺 式 — 黄 体 素 (cis-lutein) 时 间 （ 分 钟 ） ;HO;叶黄素进入血液的速度在12小时之后达到顶峰（Hamilton,1992） 鸡从开始食取叶黄素饲料到皮肤上显现黄色需10-15天(Herrick,1971);着色效果与饲养时间的关系;2、叶黄素的来源;饲料原料中叶黄素的含量;2.2 商业化色素产品; 鸡脚色度在9级以上需添加一定比例的红色素，以达到黄里透红的效果。;2.3 叶黄素的分析方法;1;.全 反 式 — 黄 体 素 (All-trans-lutein) .全 反 式 — 玉 米 黄 质 (All-trans-zeaxanthin) .未 知 色 素;3 影响肉鸡皮肤着色的因素 ;玉米叶黄素的稳定性;3.3 叶黄素的化学形态; 皮 肤 色 泽 胫 色 泽 非 皂 化 色 素 皂 化 色 素 非 皂 化 色 素 皂 化 色 素 （37.3 克／吨） （36.0 克／吨） （37.3 克／吨） （36.0 克／吨） 光 泽 74.51 72.84 80.50 77.26 红 色 .37 .08 2.76 9.29 黄 色 24.90 38.84 55.25 68.66 色 泽 指 标 4.4b 8.0a;3.4 饲料中脂肪含量 皮下脂肪是叶黄素的载体，皮下脂肪的多少直接影响肉鸡皮肤着色效果。 Hamilton(1992)研究指出饲料中油脂含量直接影响肉鸡对叶黄素的吸收，而以短链脂肪酸油脂（植物油）为好。; 脂 肪 添 加 血 清 叶 黄 素 叶 黄 素 在 鸡 蹼 内 的 含 量 (%) （ 微 克 ／ 毫 升 ） 微 克 ／ 平 方 厘 米 ） 0 7.3 705 2 15.0 1,098 4 23.5 1,588 6 30.5 1,855 8 32.5 1,924 10 35.0 2,068; 血 清 中 叶 黄 素 含 量 脂 肪 酸 碳 链 结 构 （ 微 克 ／ 毫 升 ） 松 蕈 酸 C12:0 3.17 癸 酸 C10:0 1.45 肉 豆 蔻 酸 C14:0 1.34 棕 油 酸 C16:0 0.77 硬 脂 酸 C18:0 0.64;3.5 球虫病与黄曲霉毒素 肉鸡感染球虫后，血清中黄体素与斑蝥黄素会迅速降低，色素吸收降低，导致着色效果差。 有黄曲霉毒素时叶黄素利用率也降低，当球虫与黄曲霉同时存在时叶黄素利用率更底。; 染 病 后 时 间 血 清 中 黄 体 素 血 清 中斑蝥黄素 （ 天 ） (%) 0 100 100 3 50 92 4 50 5 5 30 1 7 30 10;;3.6 高温季节 高温季节，肉鸡采食量大幅下降，导致叶黄素摄入量不足，从而影响着色。 同时高温易引起叶黄素氧化，因此应使用抗氧化剂。; 21天 后 色 素 21天 后 肉 鸡 皮 肤 处 理 损